Pavoni - Stampo Trompe l'oeil
Stampo Trompe l'oeil Pistache
Silicone Pavoflex firmato Emmanuele Forcone, 15 impronte da 120 ml
Lo stampo Trompe l'oeil Pistache PX43135 di Pavoni Italia (linea Pavoflex) riproduce il guscio socchiuso del pistacchio, con la sua caratteristica fessura che lascia intravedere il seme verde. Creato con il pasticcere Emmanuele Forcone, campione del mondo di pasticceria, è pensato per entremets e creazioni al cioccolato al pistacchio.
Caratteristiche tecniche
- Impronte
- 15
- Volume
- 120 ml
- Placca
- 30 x 40 cm
Utilizzi
- Entremets monoporzione al pistacchio (mousse, inserto, biscotto)
- Cioccolatini di cioccolato bianco o Dulcey color verde pistacchio
- Dessert gelati tipo parfait o semifreddo al pistacchio
- Mignardise per buffet e aperitivi
Scheda tecnica completa
| Marchio | Pavoni Italia (Pavoflex) |
|---|---|
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Codice articolo | PX43135 |
| Impronte | 15 cavità pistacchio |
| Volume per impronta | 120 ml |
| Dimensioni impronta | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensioni teglia | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Materiale | Silicone platinico antiaderente per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +250 °C |
| Origine | Prodotto in Italia |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Questo stampo permette di riprodurre la mandorla verde visibile del pistacchio?
Sì. La fessura longitudinale dello stampo riproduce l’apertura caratteristica del guscio e permette di ottenere una finitura bicolore, con guscio beige e mandorla verde.
Quale colorante usare per un verde pistacchio realistico?
Una miscela di burro di cacao verde mela e giallo limone, in proporzione di tre a uno, applicata in una seconda passata localizzata, dà un verde tenero simile al pistacchio di Bronte.
Quanto tempo congelare prima di sformare?
Occorrono dalle 10 alle 14 ore, a seconda del contenuto di grassi della preparazione, per ottenere uno sformaggio netto senza rompere la fessura del guscio.
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