Pavoni - Stampo Trompe l'oeil
Stampo Trompe l'oeil Cabossa
Silicone Pavoflex firmato Emmanuele Forcone, 12 impronte da 120 ml
Lo stampo Trompe l'oeil Cabossa PX43136S di Pavoni Italia (linea Pavoflex) riproduce la forma ovoidale del frutto dell’albero del cacao, con i suoi marcati solchi verticali. Progettato con il pasticciere Emmanuele Forcone, campione del mondo di pasticceria, consente di realizzare entremets o creazioni di cioccolato che raccontano le origini del cacao, per la pasticceria d’autore e la cioccolateria di alta gamma.
Caratteristiche tecniche
- Impronte
- 12
- Volume
- 120 ml
- Teglia
- 30 x 40 cm
Utilizzi
- Entremets al cioccolato gran cru a forma di cabossa intera
- Creazioni di cioccolateria d’autore per vetrine o concorsi
- Cioccolatini stampati con finitura vellutata sfumata
- Dessert a tema sull’origine del cacao per menu degustazione
Scheda tecnica completa
| Marchio | Pavoni Italia (Pavoflex) |
|---|---|
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Codice articolo | PX43136S |
| Impronte | 12 cavità cabossa |
| Volume per impronta | 120 ml |
| Dimensioni impronta | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensioni teglia | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Materiale | Silicone platinico antiaderente |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +250 °C |
| Origine | Prodotto in Italia |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra questo stampo e uno stampo classico per cioccolatini?
Lo stampo Cabossa riproduce un frutto intero da 120 ml con un rilievo botanico pronunciato, mentre uno stampo classico per cioccolatini produce pezzi monoporzione da pochi grammi.
Come ottenere la sfumatura di colore di una cabossa matura?
Spruzza burro di cacao rosso bordeaux sull'intero soggetto congelato, poi applica una seconda passata di burro di cacao arancione sulla parte inferiore, vicino al peduncolo.
Questo stampo è adatto per la cioccolateria e i dessert?
Sì. Il silicone platino resiste da -40 °C a +250 °C, quindi è adatto sia per i soggetti in cioccolato stampato sia per i dessert ghiacciati da sformare.
Risorse aggiuntive
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