SOSA - Addensante & Gelificante
Gomma Konjac Sosa 600 g
Addensante e gelificante vegetale ad alte prestazioni.
La gomma konjac Sosa, ricavata dalla radice di Amorphophallus konjac, è un addensante, stabilizzante e gelificante naturale al 100%. La sua elevata capacità di assorbire acqua consente di formare gel morbidi e stabili anche a basse dosi, da sola o in sinergia con altri agenti testurizzanti.
Caratteristiche tecniche
- Radice di konjac
- E425i
- Dosaggio
- 0,5 a 5 g/kg
- Attivazione
- 75-80 °C
Utilizzo
Mescolare la polvere agli ingredienti secchi, versare in acqua fredda mescolando energicamente, quindi scaldare a 75-80 °C fino a completa dissoluzione (non versare mai il liquido direttamente sulla polvere). Usata da sola, forma gel termoirreversibili; in sinergia con la gomma kappa, diventa termoreversibile.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Come si usa la gomma konjac?
Mescolare la polvere agli ingredienti secchi, disperdere in acqua fredda mescolando, quindi scaldare a 75-80 °C fino a completa dissoluzione, senza mai versare il liquido direttamente sulla polvere.
Si può combinare la gomma konjac con altri gelificanti?
Sì, in sinergia con la gomma xantana, la gomma kappa o un amido per modulare l'elasticità, la viscosità o la termoreversibilità del gel ottenuto.
La gomma konjac è termoreversibile?
Usata da sola, no: il gel resta stabile al calore. In sinergia con la gomma kappa, diventa termoreversibile.
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