Gomma di carruba – 650 g | Sosa
Addensante e stabilizzante naturale ad alte prestazioni per prodotti acquosi e ricchi
La gomma di carruba Sosa, estratta al 100 % dal seme di carruba (Ceratonia siliqua), è un addensante naturale potente raccomandato per le preparazioni liquide, ricche di acqua o di grassi, inclusi i prodotti ghiacciati, salse, zuppe, formaggi o impasti per dolci.
Utilizzata a caldo o a freddo (con migliori prestazioni a caldo), è congelabile, estremamente resistente agli acidi, e agisce in sinergia con altri gelificanti per aumentare l'elasticità, la stabilità e il taglio delle preparazioni.
Caratteristiche tecniche
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Contenuto : 650 g
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Riferimento prodotto : 48686
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Ingrediente : Gomma di carruba (E410)
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Origine : 100 % naturale, vegetale
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Solubilità : acquosa (acqua, latte, succo…)
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Lavoro a caldo consigliato, ma funziona anche a freddo
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Termoriversibilità : no
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Congelamento : stabile
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Dosaggio raccomandato : 5–10 g/kg o 0,5–1 g/100 g
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pH : resistenza molto alta agli ambienti acidi
Ingredienti
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Gomma di carruba (E410)
Proprietà funzionali
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Addensa senza mascherare gli aromi
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Stabilizza le preparazioni gelate e lattiero-casearie
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Rinforza la struttura e il taglio in formaggi, creme, impasti
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Riduce il bisogno di uova in torte e pan di Spagna
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Migliora lo sformamento e la resistenza al congelamento
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Lavora in sinergia con gelificanti (agar, gelatina, ecc.)
Applicazioni consigliate
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Gelati, creme gelato, sorbetti
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Salse, zuppe, coulis, creme liquide
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Formaggi freschi o stagionati (struttura, coagulazione)
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Impasti per pan di Spagna o biscotti (meno uova, migliore taglio)
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Pane speciale, marmellate, creme spalmabili, conserve vegetali
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Panna da montare o panna montata stabilizzata
Modalità d’uso
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Mescolare in un liquido acquoso a freddo o a caldo, con forte agitazione
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Migliore efficacia tra 60–80 °C
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Compatibile con il congelamento – non termoreversibile
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Dosaggio consigliato : 5 a 10 g/kg a seconda della consistenza desiderata
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