Stampo Pavoflex Éclat, rilievo a petali, 12 impronte
Lo stampo Éclat PX43123S di Pavoni Italia riproduce un motivo di petali radiali sovrapposti in rilievo, su 12 impronte da 110 ml. Formato professionale placca GN 400 x 300 mm, in silicone platino alimentare.
Caratteristiche
- 12 impronte per placca
- Impronta: Ø 80 mm, altezza 37 mm, volume circa 110 ml
- Formato placca GN: 400 x 300 mm
- Silicone platino alimentare
- Intervallo di temperatura da -40°C a +280°C
Realizzare un entremets Éclat
Il rilievo a strati di petali valorizza le finiture a contrasto: uno spray effetto velluto uniforme nel colore di base, seguito da un leggero velo di colore contrastante applicato con l'aerografo solo sulle sommità dei petali, accentua il rilievo. Calcolare circa 70-80 g di mousse e 15-20 g di inserto per ogni impronta. Congelare completamente prima di sformare per preservare la nitidezza del rilievo. Lo stampo supporta anche la cottura diretta fino a 280°C per finanzieri o dolci soffici monoporzione.
Il rilievo a più livelli si pulisce preferibilmente a mano, con acqua tiepida e sapone, risciacquando bene tra ogni strato di petali. È compatibile con la lavastoviglie, ma il lavaggio manuale preserva meglio i dettagli dello stampo nel tempo.
Domande frequenti
Il rilievo si sforma senza rompersi?
Sì, la flessibilità del silicone platino, abbinata a un congelamento completo, consente di sformare ogni strato di petali senza danneggiarlo.
Si può cuocere direttamente in questo stampo?
Sì, resiste fino a 280°C ed è adatto per finanzieri, dolci soffici o plumcake monoporzione.
La glassa a specchio è adatta a questo design?
Sì, ma il rilievo risalta meno rispetto a uno spray effetto velluto abbinato a un aerografo, una tecnica che valorizza meglio la scultura dei petali.
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