Mallard Ferrière - Stampo per dolci
Teglia antiaderente per génoise 40 x 30 cm
Teglia rettangolare per génoise, biscotti Joconde e dolci arrotolati.
Questo stampo rettangolare con rivestimento antiaderente è progettato per génoise, biscotti Joconde, biscotti savoiardi e basi per dolci arrotolati. Il formato 40 x 30 cm corrisponde allo standard Gastronorm GN 1/1, compatibile con la maggior parte dei forni domestici e professionali.
40 x 30 cm
Dimensioni
3 cm
Profondità
230 °C
Temperatura massima continua
Scheda tecnica
| Marca | Mallard Ferrière |
| Materiale | Acciaio rivestito antiaderente, senza PFOA |
| Dimensioni | 40 cm x 30 cm x 3 cm |
| Superficie di cottura | Circa 1.200 cm² |
| Temperatura | Fino a 230 °C in cottura continua |
| Manutenzione | Si consiglia il lavaggio a mano, lavastoviglie sconsigliata |
Consigli per l'uso
- Non superare metà della profondità con l'impasto crudo, cioè circa 1,5 cm, per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Per una génoise delle dimensioni dello stampo, calcolare circa 600-800 g di impasto crudo; per un biscotto sottile tipo Joconde, 350-450 g.
- Sformare immediatamente all'uscita dal forno su una griglia per evitare che il vapore renda il biscotto molle.
- Per un dolce arrotolato, arrotolare la génoise ancora tiepida in un canovaccio cosparso di zucchero: una génoise raffreddata si rompe durante l'arrotolatura.
Da notare: Il rivestimento antiaderente si preserva lavandolo a mano con acqua tiepida e una spugna morbida; evitare utensili metallici, spugne abrasive e lavastoviglie, che ne riducono la durata.
Domande frequenti
È necessario ungere lo stampo nonostante il rivestimento antiaderente?
Non è necessario per la maggior parte delle ricette. Per gli impasti molto appiccicosi o acidi, un velo di olio neutro o di carta da forno facilita la sformatura.
Questo stampo è adatto alle preparazioni salate?
Sì, può essere utilizzato anche per preparazioni salate come focaccia, fougasse o pissaladière.
Il formato 40x30 cm corrisponde a uno standard per i forni professionali?
Sì, si tratta del formato Gastronorm GN 1/1, compatibile con la maggior parte dei forni combinati professionali.
Per saperne di più
Scopri la sezione Stampi in acciaio inox e la collezione Mallard Ferrière.
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