Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo Mini Raven TOP20 - Laghi e Caridi x Pavoni
8 impronte a forma di mora, collezione TOP
Lo stampo TOP20, chiamato Mini Raven da Pavoni, nasce dalla collaborazione tra gli chef Stefano Laghi e Sebastiano Caridi e il laboratorio di ricerca Pavoni Italia. Le impronte riproducono la superficie di una mora fresca per creare decorazioni tridimensionali su entremets, tartellette o monoporzioni.
Caratteristiche tecniche
- Impronte
- 8
- diametro 60 mm, altezza 23 mm
- Volume
- 40 ml
- per impronta
- Temperatura
- -40 / +250 °C
- forno, congelatore
Utilizzi
- Impiattamenti su entremets, tartellette o torte monoporzione
- Entremets gelati, mousse, ganache o creme in formato monoporzione
- Gusci di cioccolato o decorazioni da vetrina
- Utilizzo in pasticceria, catering o ristorazione
Scheda tecnica completa
| Codice | TOP20 |
|---|---|
| Nome ufficiale Pavoni | Mini Raven |
| Marchio / collezione | Pavoni, collezione TOP |
| Ideato con | Stefano Laghi e Sebastiano Caridi |
| Dimensioni dello stampo | 300 x 175 mm |
| Numero di impronte | 8 |
| Dimensioni per impronta | diametro 60 mm, altezza 23 mm |
| Volume per impronta | circa 40 ml |
| Materiale | silicone alimentare |
| Temperatura di utilizzo | Da -40 °C a +250 °C |
| Compatibilità | forno, congelatore, lavastoviglie, anelli microforati in acciaio inox |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
TOP20 e Raven sono lo stesso stampo?
TOP20 è il codice prodotto di Pavoni. Il nome ufficiale è Mini Raven, una versione più piccola della gamma Raven a forma di mora.
Lo stampo è compatibile con il montaggio su anello in acciaio inox?
Sì, il TOP20 è progettato per essere utilizzato con anelli microforati in acciaio inox per la preparazione degli entremets.
Qual è la durata dello stampo con un uso professionale?
Il silicone Pavoni resiste a diverse migliaia di utilizzi in cottura e in congelamento, senza perdere la precisione dei rilievi.
Risorse aggiuntive
Scopri anche i nostri stampi trompe-l'œil Pavoni e gli stampi per entremets.
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