Realizzate i vostri cioccolatini a motivi invernali con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di motivi invernali. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 116 mL. Dimensioni cavità: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
7,7 mL per impronta
116 mL
Capacità totale
Ovvero 150 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto115 mL
Quantità di cioccolato fuso152 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)170 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedete sempre un po’ più della quantità stretta.
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
Cioccolato
1. Fusione
2. Raffreddamento
3. Riscaldamento (lavoro)
Fondente 60-72%
50-55 °C
28-29 °C
31-32 °C
Latte 30-40%
45-50 °C
27-28 °C
29-30 °C
Bianco / Ispirazione
40-45 °C
26-27 °C
28-29 °C
Consiglio: Per semplificare, usate il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescolate. Temperaggio express senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo praline di Natale. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Alberelli Caramelia Fragola
Firma
Scocca Caramelia 36% caramello al latte, ripieno Ispirazione Fragola. Colore naturale rosa del frutto, perfetto per una tavola natalizia di tendenza.
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Primo utilizzo
Lavate con acqua tiepida e sapone, asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Pulizia ordinaria
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Conservazione
Piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie untuose incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
Marca
Silikomart (Italia)
Forma
Motivi invernali
Numero di cavità
15
Capacità per cavità
7,7 mL
Capacità totale
116 mL
Dimensioni cavità
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Materiale
Silicone alimentare
Resistenza termica
-60 °C a 230 °C
Compatibile
Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie
Senza BPA
Sì
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità di circa 7,7 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 15 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie untuose sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato si imbianca dopo la cristallizzazione, perché?
L'imbiancamento (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo "snap" si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
