Sosa - Pectine
Pectine Fruit NH - 500 g
Pectina amidata termoreversibile per coperture, glasse e paste di frutta acidule.
La Pectine Fruit NH Sosa è una pectina amidata pensata per le preparazioni a base di frutta e gli ambienti acidi (pH tra 3,5 e 3,7). La sua termoreversibilità consente di riscaldare, far rapprendere e poi riscaldare nuovamente la preparazione senza alterarne la consistenza finale, un vantaggio per le glasse a specchio che talvolta devono essere rifuse.
Caratteristiche tecniche
5-20 g/kg
Dosaggio in base all'uso
pH da 3,5 a 3,7
Ambiente ottimale
Congelabile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Coperture e glasse morbide (5-10 g/kg)
- Glasse consistenti e creme (15-20 g/kg)
- Dessert ghiacciati e inserti di frutta
- Preparazioni che sopportano il congelamento senza rilascio di acqua
Da notare: mescolare la pectina con una parte dello zucchero della ricetta prima di incorporarla nel liquido mescolando energicamente, portare a ebollizione e aggiungere un acido (acido citrico) per avviare la gelificazione. La consistenza ottimale si ottiene dopo 24 ore di riposo al fresco.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Vaso da 500 g |
| Composizione | Pectina amidata (E440ii), difosfato disodico (E450i), destrosio, fosfato tricalcico (E341iii) |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e derivati |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, nella confezione originale, al riparo dalla luce e dall'umidità |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra la Pectine NH e una pectina classica?
La Pectine Fruit NH è appositamente progettata per essere termoreversibile: la gelatina o la glassa possono essere rifuse più volte mantenendo il loro potere gelificante, a differenza delle pectine standard, spesso irreversibili.
Perché è necessario aggiungere un acido con questa pectina?
L'acido citrico o il succo di limone abbassano il pH della preparazione, elemento indispensabile affinché la rete di pectina si formi e trattenga il liquido in modo stabile.
Si può congelare una preparazione contenente Pectine Fruit NH?
Sì, è uno dei suoi grandi vantaggi: sopporta il congelamento e lo scongelamento senza rilascio di acqua, il che la rende adatta ai dessert ghiacciati e agli inserti di frutta.
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