Name: Gelificante vegetale in polvere - 500 g
Brand: SOSA
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Sosa - Gelificante Vegano

Gelificante Vegetale in Polvere - 500 g

Carragenina e gomma di carrube per glasse per immersione e gelatine compatte.

Il Gelificante Vegetale in Polvere Sosa è formulato a base di carragenina e gomma di carrube. Offre una gelificazione rapida, compatta ed elastica, adatta alle glasse per immersione e alle gelatine brillanti, con una resistenza termica fino a 70 °C che lo rende un'alternativa efficace alla gelatina animale.

Caratteristiche tecniche

50 g/kg

Dosaggio

70 °C

Resistenza termica

Non congelabile

Comportamento a freddo

Applicazioni raccomandate

Glasse per immersione e nappage brillanti
Gelatine compatte ed elastiche
Mignon e verrine gelificate
Preparazioni vegetariane, vegane, halal e kosher

Nota: incorporare il gelificante in un liquido acquoso caldo mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi, portare a ebollizione, quindi utilizzare immediatamente prima che inizi la presa.

Scheda tecnica completa

Marca	Sosa
Formato	Barattolo richiudibile da 500 g
Composizione	Maltodestrina, carragenina (E407), destrosio, cloruro di potassio (E508), citrato trisodico (E331iii), gomma di carrube (E410), saccarosio
Allergeni	Nessun allergene diretto. Possibili tracce di frutta a guscio, soia, latte, uova, solfiti, sesamo, arachidi
Certificazioni	Adatto ai regimi vegetariano, vegano, halal e kosher
Conservazione	Luogo asciutto, tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori

Domande frequenti

Questo gelificante è adatto alle glasse per immersione?

Sì, è una delle applicazioni raccomandate: la sua consistenza brillante e omogenea lo rende una buona scelta per le finiture a specchio su entremets o tronchetti, nella dose di 50 g per kg di liquido.

È possibile congelare una preparazione realizzata con questo gelificante?

No, il congelamento non è raccomandato: il gel resiste a temperature fino a 70 °C e rimane termoreversibile, ma non è stato formulato per il congelamento.

È adatto ai regimi vegetariano e vegano?

Sì, la sua formulazione a base di carragenina e gomma di carrube non contiene ingredienti di origine animale ed è adatta ai regimi vegetariano, vegano, halal e kosher.

Per saperne di più

collezione Glasse a specchio collezione Additivi alimentari collezione SOSA

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