SOSA - Addensante a caldo
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Addensante a base di amido di mais, stabile al congelamento.
Gelcrem Chaud Sosa è un addensante a base di amido di mais raffinato, progettato per creme pasticcere, salse e preparazioni cotte, dolci e salate. Mantiene la sua consistenza dopo la cottura e il congelamento, mentre l'amido di mais classico si restringe durante lo scongelamento.
Caratteristiche tecniche
Mais
Origine
20-50 g/kg
Dosaggio
Stabile
Congelamento
Utilizzo
Disperdere a freddo nel liquido (acqua, latte, panna, succo) con una frusta o un frullatore a immersione per evitare grumi, quindi cuocere fino a ebollizione mescolando: l'addensamento inizia già durante il riscaldamento. Adatto per creme pasticcere (tenuta con la sac à poche, congelamento dei fondi di crostata farciti), besciamella, vellutate e preparazioni cotte.
Per l'utilizzo senza cottura, Gelcrem Froid Sosa si attiva semplicemente disperdendolo a freddo ed è più adatto per creme fredde e preparazioni sensibili al calore.
Nota: composizione: amido di mais raffinato al 100%, nessun allergene diretto (possibili tracce di latte e derivati, laboratorio multiuso). Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità; richiudere bene il barattolo dopo l'uso.
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto a Gelcrem Froid?
Gelcrem Chaud si attiva durante la cottura ed è adatto per creme pasticcere, besciamella e preparazioni cotte. Gelcrem Froid si attiva senza cottura, per preparazioni a freddo come mousse e creme montate.
Si può congelare una crema pasticcera preparata con Gelcrem Chaud?
Sì, è la sua particolarità: la consistenza rimane stabile dopo lo scongelamento, a differenza dell'amido di mais classico, che si restringe.
Qual è il dosaggio per una crema pasticcera?
Tra 20 e 50 g per kg di liquido, a seconda dello spessore desiderato; disperdere a freddo, quindi portare a ebollizione.
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