Pavoni - Stampo in silicone
Stampo per 20 sfere Ø 50 mm - Pavoflex PX4316
Formato standard per entremets, collezione Pavoflex
Lo stampo Pavoflex PX4316 forma 20 semisfere di 50 mm di diametro, un formato generoso per entremets monoporzione dalla presentazione curata e una glassa a specchio perfettamente liscia.
Caratteristiche tecniche
50 mm
Diametro
20
Cavità
65 ml / cavità
-40/+250°C
Temperatura
Utilizzi
- Entremets monoporzione a base di mousse o bavarese
- Semisfere destinate alla glassa a specchio o all'effetto velluto
- Inserti voluminosi per tronchetti o dessert da condividere
- Creazioni gelate in porzione individuale
Da notare: per una semisfera da 65 ml, calcolate da 4 a 5 ore di congelamento a -18°C prima di sformare e glassare. Sformatura senza ungere, grazie al silicone platinico.
Scheda tecnica completa
| Codice | PX4316S |
| Collezione | Pavoflex |
| Diametro della cavità | 50 mm |
| Volume per cavità | 65 ml |
| Numero di cavità | 20 |
| Formato della placca | 300 x 400 mm |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Temperatura di utilizzo | Da -40°C a +250°C |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Ø 40 mm PX4315?
Il PX4316 offre un volume maggiore, 65 ml contro 33 ml, per entremets monoporzione leggermente più grandi.
Questo formato è adatto a un dessert da condividere?
Usato da solo, questo formato rimane una porzione individuale. Per un dessert da condividere, assemblate più semisfere attorno a una base oppure scegliete il Ø 60 mm PX4350.
Come ottenere una glassa a specchio perfettamente liscia su 50 mm?
Sformate la semisfera ben congelata, appoggiatela su una griglia sopra un recipiente di raccolta e glassate a 30-35°C con un unico gesto continuo.
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