Agar Agar - Gélifiant Végétal
Agar Agar - Gélifiant Végétal

Agar Agar - Gelificante Vegetale

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FUNCAKES - Additivo

Agar Agar - Gelificante vegetale 50 g

Gelificante 100% vegetale estratto da alghe rosse, alternativa vegana alla gelatina

L'agar agar FUNCAKES è un gelificante vegetale (E406) estratto da alghe rosse, senza sapore né colore aggiunto. Gelifica a caldo e poi si rassoda in pochi minuti a temperatura ambiente, a differenza della gelatina animale che richiede il passaggio in frigorifero. Utilizzato per panna cotta, mousse, confetture, glasse a specchio e inserti di entremets, è adatto ai regimi vegetariano, vegano, halal e kosher.

Caratteristiche

50 g
Formato
Bustina richiudibile
2-4 g/L
Dosaggio
Da morbido a consistente
E406
Codice additivo
Estratto da alghe rosse

Utilizzi consigliati

  • Dolci gelificati: panna cotta, flan, bavaresi, mousse alla frutta
  • Confetture e gelatine dalla consistenza lucida e compatta
  • Glasse a specchio e coperture per finiture lisce
  • Inserti alla frutta o cremosi per entremets
  • Cucina salata: terrine, aspic, salse addensate

Dosaggio e rassodamento: sciogliete la polvere nel liquido freddo, portate a ebollizione per 2 minuti mescolando, quindi versate negli stampi. Calcolate 2 g per 500 ml di liquido per una consistenza morbida, fino a 4 g per una consistenza compatta. Il rassodamento avviene in pochi minuti a temperatura ambiente; prima di sformare, mettete in frigorifero. Potere gelificante circa 8 volte superiore a quello della gelatina animale: dividete per 6-8 la quantità indicata in una ricetta che prevede gelatina.

Scheda tecnica

Composizione Agar agar 100% (E406), estratto da alghe rosse
Formato Bustina richiudibile da 50 g
Regime alimentare Vegetariano, vegano, halal, kosher
Allergeni Nessun allergene principale dichiarato
Conservazione Luogo asciutto, al riparo dalla luce, bustina richiusa

Domande frequenti

È possibile sostituire la gelatina con l'agar agar in una ricetta?

Sì, ma adattando la quantità: il potere gelificante dell'agar agar è circa 8 volte superiore a quello della gelatina. Dividete la quantità di gelatina prevista per 6-8 e rispettate la fase di cottura, indispensabile per attivare il rassodamento.

Perché la mia preparazione con agar agar si rassoda già prima del frigorifero?

È normale: a differenza della gelatina, l'agar agar si rassoda non appena scende sotto i 35-40 °C, in pochi minuti a temperatura ambiente. Lavorate rapidamente al termine della cottura, prima che si solidifichi nel recipiente di cottura.

L'agar agar è adatto ai dolci vegani?

Sì, è un gelificante 100% vegetale estratto da alghe rosse, privo di ingredienti di origine animale e compatibile con i regimi vegetariano e vegano.

Per saperne di più

Scoprite tutti i prodotti FUNCAKES e la nostra sezione additivi alimentari per gelificare e dare consistenza alle vostre preparazioni.

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