Colorante liposolubile - Colour Mill Limone 100ml

Calcolate circa quattro-sei gocce per 100 g di materia grassa per ottenere una tonalità Lemon ben marcata. Incorporate gradualmente nel cioccolato fuso o nella crema al burro tiepida, mescolando dopo ogni aggiunta.

Essendo un colorante liposolubile, Lemon è formulato per preparazioni grasse: cioccolato bianco, fondente o al latte fuso, burro di cacao, ganache e crema al burro. Non è progettato per preparazioni acquose come la ghiaccia reale o la pasta di zucchero lavorata con acqua, nelle quali non si disperderebbe correttamente: riservatelo alle basi grasse, in particolare per entremets estivi e creazioni acidule.

Essendo liposolubile, Lemon è progettato per essere incorporato a caldo nel cioccolato fuso o in una ganache tiepida senza alterarne la presa né la consistenza, risultando quindi adatto per entremets estivi e creazioni acidule.