FUNCAKES - Frutta secca
Pralinato di nocciole al 50% - 325 g
Pasta pralinata al 50% di nocciole, pronta da incorporare.
Il Pralinato di nocciole al 50% FUNCAKES è una pasta pralinata concentrata in nocciole, dalla consistenza vellutata, calibrata per essere incorporata direttamente in ganache, creme e mousse senza bisogno di aggiustamenti.
1Caratteristiche
325 g
Contenuto netto
Vasetto
50%
Nocciole
Concentrazione professionale
Vellutata
Consistenza
Dopo la miscelazione
2Utilizzi
- Paris-Brest, éclair al pralinato e macarons.
- Ganache montate e creme mousseline.
- Inserti e mousse ariose per entremets.
- Ripieno di cioccolatini e pralinati stampati.
- Gelati artigianali e parfait ghiacciati.
Da notare: l'olio naturale della nocciola può affiorare in superficie: è normale. Mescolare energicamente prima dell'uso. Per incorporarlo in una ganache calda, temperare il pralinato a 30-35 °C a bagnomaria.
3Scheda tecnica
| Composizione | Nocciole (50%), zucchero, emulsionante E322 (lecitina di soia) |
| Allergeni | Contiene nocciole e soia |
| Dosaggio per ganache montata | Dal 20 al 25% del peso totale (es.: 200 g di cioccolato al latte + 100 g di pralinato + 200 ml di panna) |
| Dosaggio per crema mousseline | 80 g per 500 g di crema pasticcera + 150 g di burro |
| Dosaggio per Paris-Brest | 120 g per 300 g di crema pasticcera + 100 g di burro |
| Conservazione | Tra 18 e 22 °C, in luogo asciutto; dopo l'apertura, richiudere e consumare entro 3 mesi |
4Domande frequenti
Perché l'olio affiora in superficie nel vasetto?
È l'olio naturale della nocciola che si separa leggermente durante il riposo, segno di una composizione poco lavorata. Mescolando energicamente per 30 secondi si ripristina la consistenza vellutata originale.
Qual è la differenza rispetto a un pralinato al 30% di nocciole?
La concentrazione al 50% offre un'intensità aromatica più marcata e un gusto di nocciola più deciso, con proporzionalmente meno zucchero rispetto ai pralinati al 30%.
Si può usare per preparare cioccolatini pralinati fatti in casa?
Sì, mescolando circa 200 g di cioccolato al latte fuso con 100 g di questo pralinato, per una copertura o un ripieno di cioccolatini pralinati.
Per saperne di più
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