Valrhona Gocce - Inclusione per pasticceria
Gocce di Cioccolato Bianco 24%
Gocce di Cioccolato Bianco 24% nel formato professionale da 6 kg, per pasticcerie alla frutta.
Gocce di Cioccolato Bianco 24% Valrhona in secchiello da 6 kg. Gocce bianche calibrate resistenti alla cottura. Profilo lattico delicato con una discreta nota di vaniglia, ideale in abbinamento ai frutti rossi (cookie lampone e cioccolato bianco), agli agrumi o semplicemente per creare un contrasto con biscotti al cioccolato.
Caratteristiche
24%
Cacao
Goccia calibrata Valrhona
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
Resistenza al forno
Resiste alla cottura
2Profilo gustativo
Profilo principale
lattico
Nota minore
vaniglia
Signature
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
cookie bianchi
muffin ai frutti rossi
brioche con gocce bianche
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
lampone
mirtillo
agrumi
frutti rossi
5I complici di queste gocce
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Cookie con gocce bianche e lampone essiccato
IspirazioneImpasto per cookie biondo, gocce bianche al 24% e lamponi liofilizzati. L'acidità del lampone contrasta con la dolcezza del cioccolato bianco, per un'estetica rosa e bianca.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Bianco |
| Particolarità | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica distintiva. La calibratura e la composizione sono studiate affinché le gocce conservino la loro forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il gusto senza collassare nell'impasto, a differenza di un classico cioccolato di copertura semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di gocce per 12 biscotti, ovvero circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumentare a 150 g per 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45.000 gocce per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per le prove (circa 25-30 biscotti). 6 kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg più conveniente e un sacchetto ermetico richiudibile.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono concepite per la cottura nell'impasto, non per essere fuse e temperate come un classico cioccolato di copertura. Per il temperaggio, utilizzate le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Per saperne di più
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