Valrhona Pepite - Inclusione Pasticceria
Pepite di Cioccolato Fondente 52%
Pepite di Cioccolato Fondente 52% formato professionale 6kg, circa 45.000 pepite.
Pepite di Cioccolato Fondente 52% Valrhona in secchio da 6kg (circa 45.000 pepite). Formato professionale per laboratori e panetterie ad alto volume. Calibratura regolare che garantisce una distribuzione omogenea nelle paste. Pepite progettate per resistere alla cottura in forno (fino a 200°C) senza sciogliersi completamente, preservando la consistenza e la presenza visiva dei frammenti di cioccolato nel prodotto finito.
Caratteristiche
52%
Cacao
Pipetta calibrata Valrhona
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
✓
Resistenza al forno
Resiste alla cottura
1Scegli il formato giusto
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2Profilo gustativo
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
rotondo
Signature
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
biscotti
muffin
torta marmorizzata
brioche con pepite
inclusione biscotti
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle tue creazioni.
pasta per biscotti
vaniglia
frutta secca
fleur de sel
5I complici di queste pepite
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle tue creazioni.
6Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle tue creazioni.
Biscotti con pepite di cioccolato fondente doppio
IspirazionePasta per biscotti arricchita con cacao in polvere Valrhona, generosamente cosparsa di pepite di cioccolato fondente 52% calibrate. Cottura 12 min a 180°C, le pepite resistono alla cottura e rimangono visibili.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Fondente |
| Caratteristica | Resistente alla cottura in forno |
| Formato | 6kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del riferimento |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica. La calibrazione e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200°C. Si sciolgono abbastanza per liberare il gusto senza crollare nell'impasto, a differenza di un cioccolato da copertura classico semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120g di gocce per 12 biscotti, circa 10g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, salire a 150g per 12 pezzi. Il formato da 6kg contiene circa 45.000 gocce per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250g o 6kg?
250g per gli appassionati o per i test (circa 25-30 biscotti). 6kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6kg offre un prezzo migliore al kg e una confezione richiudibile ermetica.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono progettate per la cottura nell'impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un cioccolato da copertura classico. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.) che hanno la fluidità adatta.
Per approfondire
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