Gocce Valrhona - inclusione per pasticceria
Gocce di cioccolato bianco al 24%
Gocce di cioccolato bianco al 24% nel formato professionale da 6 kg, per dolci alla frutta.
Gocce di cioccolato bianco Valrhona al 24% in secchiello da 6 kg. Gocce bianche calibrate e resistenti alla cottura. Profilo delicato e lattiginoso con una discreta nota di vaniglia, ideale da abbinare ai frutti rossi (cookies al lampone e cioccolato bianco), agli agrumi o semplicemente per creare un contrasto con i biscotti al cioccolato.
Caratteristiche
- Cacao
- 24%
- Gocce calibrate Valrhona
- Tipo
- Bianco
- Cioccolato di copertura
- Resistenza in forno
- Resiste alla cottura
Profilo gustativo
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
vaniglia
Nota distintiva
resistente alla cottura
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
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muffin ai frutti rossi
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Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
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Ricetta esclusiva
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Biscotti con gocce di cioccolato bianco e lamponi essiccati
IspirazioneImpasto per biscotti dal colore chiaro, gocce di cioccolato bianco al 24% e lamponi liofilizzati. L’acidità del lampone contrasta con la dolcezza del cioccolato bianco, creando un’estetica rosa e bianca.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Bianco |
| Caratteristica | Resistono alla cottura in forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall’umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte, a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro particolarità. La calibratura e la composizione sono studiate per far sì che le gocce mantengano forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il sapore senza collassare nell’impasto, a differenza del classico cioccolato di copertura semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di gocce per 12 biscotti, circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumentate a 150 g per 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45 000 gocce di cioccolato fondente.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per fare delle prove (circa 25-30 biscotti). 6 kg per pasticcerie e panifici che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg più conveniente e una busta ermetica richiudibile.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono pensate per essere cotte nell’impasto, non per essere fuse e temperate come il classico cioccolato di copertura. Per il temperaggio, usate le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Risorse aggiuntive
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