Noci pecan intere, formato da 1 kg
Noci pecan naturali e non salate, di origine statunitense, in sacchetto da 1 kg per una produzione regolare in laboratorio. Gusto legnoso e burroso, alto contenuto di grassi (72 g per 100 g).
Caratteristiche
- Forma: noci pecan intere, naturali, non tostate, non salate
- Origine: Stati Uniti
- Confezione: sacchetto da 1 kg
- Composizione: 100% noci pecan, senza additivi
Utilizzi in pasticceria
- Pralinato di noci pecan fatto in casa: 500 g di noci pecan tostate + 500 g di zucchero caramellato a secco, poi frullare
- Crostata al caramello e noci pecan: 250–300 g di noci tostate per 8–10 minuti a 160 °C
- Croccante per entremets: tritate grossolanamente con feuillantine e cioccolato al latte
- Granola premium: 100–150 g per infornata, da aggiungere a fine cottura
Da notare
Tostatura: 8–10 minuti a 160 °C per sviluppare gli aromi legnosi, senza superare i 170 °C per evitare l'amaro.
Conservazione: contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto. Si può congelare fino a 6 mesi in un sacchetto ermetico.
Allergene: frutta a guscio. Può contenere tracce di arachidi, altra frutta a guscio e semi di sesamo.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra la noce pecan e la nocciola in pasticceria?
La noce pecan è più grassa (72 g per 100 g contro circa 61 g per la nocciola), con un profilo legnoso e burroso che dà un pralinato meno dolce e più cremoso.
Quanto pralinato si ottiene con 1 kg di noci pecan?
Con un rapporto di 50% noci pecan e 50% zucchero, si ottengono circa 1,8 kg di pralinato finito.
Si possono utilizzare senza tostarle?
Sì, per la granola o come guarnizione diretta. Per il pralinato o la crostata, si consiglia la tostatura per sviluppare gli aromi.
Vedi anche la collezione Noci Pecan, Candy Melts & Cioccolati da Pasticceria e la gamma Bedouin.
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