Pectina Fruit NH Sosa – Gelificante Professionale Termoreversibile (500 g)

La Pectina Fruit NH di Sosa Ingredients è il gelificante di riferimento per pasticceri e confettieri esigenti. Specialmente formulata per preparazioni a base di frutta e ambienti acidi, questa pectina amidacea di origine naturale garantisce una consistenza stabile, lucida e perfettamente omogenea. La sua proprietà termoreversibile la rende l'alleata indispensabile per coperture e glasse che possono essere rifuse senza perdere le loro qualità gelificanti.

Perché scegliere la Pectina Fruit NH per le tue creazioni?

• Termoreversibilità Totale: Permette di riscaldare, solidificare e poi riscaldare nuovamente la preparazione senza alterare la consistenza finale, ideale per glasse a specchio.

• Stabilità in Ambiente Acido: Ottimizzata per un pH compreso tra 3,5 e 3,7, reagisce perfettamente con l'acidità naturale della frutta.

• Versatilità Tecnica: Che si tratti di paste di frutta compatte, confetture cremose o gelatine morbide, assicura una tenuta impeccabile.

• Origine Naturale: Derivata da bucce di agrumi (pectato di sodio), rispetta l'autenticità dei tuoi ingredienti.

Consigli d'uso e dosaggi

Per un'attivazione ottimale e un risultato senza grumi, segui le raccomandazioni tecniche di Sosa:

• Metodo di miscelazione: Mescola sempre la pectina con una parte dello zucchero della tua ricetta prima di incorporarla al liquido, mescolando energicamente.

• Attivazione: Porta la preparazione a ebollizione. L'aggiunta di un acido (come l'acido citrico) è necessaria per innescare la gelificazione.

• Riposo: La consistenza ottimale si raggiunge dopo un tempo di riposo di 24 ore in frigorifero.

Dosaggi consigliati:

• Coperture e glasse: 8 a 20 g per kg di massa totale.

• Paste di frutta e gelatine: 30 a 40 g per kg di massa totale.

Caratteristiche tecniche e composizione

• Ingredienti: Addensante: Pectina amidacea (E440ii), Stabilizzante: Difosfato disodico (E450i), Destrosio, Antiossidante: Fosfato tricalcico (E431iii).

• Allergeni: Può contenere tracce di latte e derivati.

• Valori nutrizionali (per 100 g): Energia 160 kcal / 640 kJ; Carboidrati 14 g (di cui zuccheri 14 g); Proteine 47 g; Sale 14,3 g.

• Conservazione: Conservare nel suo imballaggio originale tra 15°C e 25°C, al riparo dalla luce e dall'umidità.

Qual è la differenza tra la Pectina NH e una pectina classica? La Pectina Fruit NH è specificamente progettata per essere termoreversibile. Ciò significa che puoi sciogliere la tua gelatina o copertura più volte mantenendo il suo potere gelificante, a differenza delle pectine standard che sono spesso irreversibili.

Perché è necessario aggiungere acido con la Pectina NH? L'acido (spesso sotto forma di acido citrico o succo di limone) agisce come catalizzatore. Permette di abbassare il pH della preparazione, indispensabile affinché la rete di pectina si formi e intrappoli il liquido in modo stabile.

Si può congelare una preparazione contenente Pectina NH? Sì, è uno dei suoi grandi vantaggi. Supporta perfettamente il congelamento e lo scongelamento senza rilascio d'acqua (sinèresi), rendendola ideale per dessert gelati e inserti di frutta.