Queste deliziose piccole crostatine alla crema, conosciute come Pastéis de Nata, sono uno dei simboli più golosi del Portogallo. Nate nel XVIII secolo nel monastero dei Geronimiti a Belém, conquistano con la loro pasta sfoglia croccante e il cuore cremoso di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e al limone. Cotte ad alta temperatura per ottenere una superficie leggermente caramellata, si gustano tiepide, spolverate di cannella o zucchero a velo. Preparate facilmente questa ricetta tradizionale portoghese a casa vostra e ritrovate tutti i sapori autentici dei Pastéis de Belém, aggiungendo il vostro tocco personale.
RICETTA DEI PASTEIS DE NATA
Recette des Pastéis de Nata
Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 10-12 pcs
- Category
Dessert
- Cuisine
Portugal
Ingredients
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité)
- ½ litre de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena)
- 180 g de sucre
- 1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme)
- Zeste d’un citron non traité (optionnel)
- 10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille
Directions
- Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.
- Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.
- Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).
- Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer
- Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
- Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.
- Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.
- Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux
- Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)
- Remplir les moules aux ¾ avec la crème.
- Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.
- Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage
