RICETTA DEI CALZONI DI MELE

La Recette des Chaussons aux Pommes Maison

Le chausson aux pommes, c’est la madeleine des viennoiseries françaises : croustillant, doré, fondant à l’intérieur.
Rien ne vaut une version 100 % maison, avec une pâte feuilletée pur beurre et une compote de pommes fondante légèrement vanillée.
Une recette réconfortante et élégante, parfaite pour les matins d’automne.

FAQ 

Faut-il absolument faire la pâte feuilletée soi-même ?
Non, mais c’est ce qui fait toute la différence : un feuilletage plus régulier, plus doré et une saveur beurrée incomparable.

Quel type de pommes utiliser ?
Les pommes Golden, Reine des Reinettes ou Chantecler sont idéales : sucrées et fondantes à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte et la compote à l’avance ?
Oui ! La pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et la compote jusqu’à 5 jours.

Comment éviter que les chaussons ne s’ouvrent à la cuisson ?
Soudez bien les bords avec un peu d’eau et appuyez avec le dos d’une fourchette.

Author

Patissland

Prep Time

60 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

6

Category

Viennoiseries

Cuisine

France

Ingredients

• Pour la pâte feuilletée maison :
• 250 g de farine
• 125 ml d’eau froide
• 5 g de sel
• 180 g de beurre froid (beurre de tourage ou sec à 82 % MG)
• Pour la compote de pommes :
• 4 pommes (environ 500 g)
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre
• 1 c. à café de jus de citron
• (Optionnel : 1 pincée de cannelle)
• Pour la finition :
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 1 c. à soupe de sucre glace (pour la brillance finale)

Directions

1. Étape 1 – La pâte feuilletée maison Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez l’eau froide et formez une boule de pâte sans trop la travailler.
3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte en un carré, déposez le beurre froid au centre, refermez comme une enveloppe.
5. Étalez en un long rectangle, repliez en trois (tour simple).
6. Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
7. Répétez trois tours simples en respectant les temps de repos.
8. La pâte est prête à être utilisée.
9. Étape 2 – La compote maison Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
10. Faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron pendant 20 minutes à feu doux.
11. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou mixez pour une texture plus lisse.
12. Laissez refroidir complètement.
13. Étape 3 – Façonnage des chaussons Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
14. Découpez 6 disques de 12 à 14 cm de diamètre.
15. Déposez 1 à 2 c. à soupe de compote au centre de chaque disque.
16. Badigeonnez les bords d’un peu d’eau, repliez en deux pour former un demi-cercle et soudez bien.
17. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
18. Dorez à l’œuf, puis tracez délicatement des motifs à la pointe du couteau (sans percer).
19. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
20. Étape 4 – Cuisson Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
21. Dorez une seconde fois les chaussons.
22. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
23. Laissez tiédir et saupoudrez éventuellement de sucre glace.