tarte tropézienne brioche crème recette

LA RICETTA DELLA CROSTATA TROPÉZIENNE

Torta tropézienne

La torta tropézienne è una brioche farcita con crema, creata a Saint-Tropez negli anni Cinquanta da un pasticciere di origine polacca. Una brioche soffice cosparsa di zucchero in granella, tagliata a metà e farcita con una crema vellutata che unisce crema pasticcera e burro. È diventata un emblema della pasticceria del Sud.

La brioche deve essere ben lievitata e soffice, mentre la crema deve essere generosa ma abbastanza consistente. Lo zucchero in granella sulla superficie conferisce la caratteristica croccantezza. Un passaggio in frigorifero facilita il taglio e la farcitura.

Le quantità e i passaggi dettagliati sono indicati nella scheda della ricetta di questa pagina.

Preparazione
40 minuti
Cottura
25 minuti
Porzioni
8 persone

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LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

360

Cuisine

France

Categorie

Tarte Tropézienne

FAQ - Recette de la tarte tropézienne

Quelle crème pour la garniture ?
Une crème mousseline (crème pâtissière et beurre) ou une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly), plus légère.

Pourquoi du sucre en grains ?
Le sucre en grains sur la brioche apporte le croquant et le visuel typiques de la tropézienne.

Comment réussir la brioche ?
Un pétrissage suffisant, un beurre bien incorporé et des temps de pousse respectés donnent une mie moelleuse.

Peut-on parfumer la crème ?
Traditionnellement à la fleur d'oranger et à la vanille, qui apportent leur signature aromatique.

Comment couper la brioche en deux ?
Une fois refroidie, avec un grand couteau scie, en gardant une découpe nette et horizontale.

Combien de temps de pousse ?
Environ 1h30 pour la première pousse et 1h pour la seconde, selon la température.

Peut-on la préparer à l'avance ?
La brioche peut être cuite la veille. Garnissez le jour de la dégustation pour garder le moelleux.

Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, à consommer dans les 24 à 48 heures car la crème est fragile.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE

Ingredients

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    • 250g de farine

    • 30g de sucre

    • 10g de levure de boulanger

    • 3 œufs

    • 125g de beurre mou

    • 1 pincée de sel

    • Sucre en grains

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    Instructions

    1. Pétrissez la farine, le sucre, la levure, les œufs et le sel, puis incorporez le beurre jusqu'à une pâte souple et élastique.

    2. Laissez pousser 1h30, dégazez, puis façonnez un disque sur une plaque.

    3. Laissez pousser 1h, dorez à l'œuf et parsemez de sucre en grains.

    4. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

    5. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud puis faites épaissir.

    6. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre mou et la fleur d'oranger au fouet pour une crème mousseline.

    7. Coupez la brioche en deux horizontalement et garnissez généreusement de crème.

    8. Refermez, réservez au frais puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.