Glace matcha maison vert jade au chocolat blanc Valrhona Ivoire

RICETTA DEL GELATO AL MATCHA

Gelati e sorbetti

Il gelato al matcha, il gusto di tendenza per eccellenza, con una base cremosa al tè verde matcha equilibrata dal cioccolato bianco. Senza coloranti, il verde rimane naturale. La versione Patissland punta sul cioccolato bianco Valrhona Ivoire e su una finitura distintiva. Senza alcol.

Porzioni
6 porzioni

Vuoi saperne di più? Ricette, tecniche e consigli: le nostre guide complete in PDF sono disponibili per il download gratuito.

Scarica gli ebook gratuiti

Gli elementi essenziali di questa ricetta

Ingredienti e utensili utili per questa ricetta. Verifica quantità, formati e dosaggi nella scheda del prodotto.

Glace Matcha Chocolat Blanc

Patissland

Portions

6 portions

Calories

320

Cuisine

Japonaise

Categorie

Glaces et sorbets

Temps de maturation

4 heures (maturation) + turbinage

Conservation

2 semaines au congélateur

Quel matcha utiliser ? Un matcha en poudre de qualité, cérémonial ou culinaire, tamisé pour éviter les grumeaux. La couleur est-elle verte ? Oui, naturellement, sans colorant, d'un vert jade plus ou moins intense selon le matcha. Pourquoi le chocolat blanc ? Il adoucit l'amertume du matcha et arrondit la texture. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Matcha Chocolat Blanc

Ingredients

    Base glacée matcha

    • 250 g de lait entier
    • 250 g de crème liquide entière (30% MG)
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 90 g de sucre en poudre
    • 10 g de matcha en poudre

    Chocolat blanc (signature Valrhona)

    Finition signature Patissland

    • Copeaux de chocolat blanc
    • Voile de matcha
    • Perles craquantes dorées (la touche sprinkles Patissland)

    Instructions

    1. Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux.
    2. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
    3. Délayez le matcha avec un peu de liquide chaud, puis réincorporez le tout et cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    4. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à une crème lisse, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    5. Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
    6. Dressez et terminez par la signature Patissland, copeaux de chocolat blanc, voile de matcha et perles dorées.