Ricetta di tronchetto gelato esotico: una mousse leggera al mango e frutto della passione, un inserto fruttato acidulo e una base croccante al cocco, ricoperta da una glassa a specchio lucida. Un dessert di Natale raffinato e leggero.
La recette de la bûche exotique : mangue, passion et coco
Noté 5.0 étoiles par 3 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie
Cuisine
French
Portions
10
Temps de préparation
1 heure
Calories
240
Légère, rafraîchissante et colorée, la bûche glacée exotique est idéale pour terminer un repas de fête sur une note fruitée. Avec sa mousse parfumée à la mangue, son insert acidulé à la passion et sa base croustillante à la noix de coco, elle séduira les amateurs de desserts frais et élégants.
FAQ
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle se conserve au congélateur jusqu’à 1 semaine.
Faut-il un moule spécial ?
Oui, un moule à bûche en silicone pour un démoulage parfait.
Peut-on varier les fruits ?
Oui, en remplaçant mangue/passion par ananas ou goyave.
Comment obtenir un glaçage bien brillant ?
Utilise une préparation type glaçage miroir neutre, versée à 35°C.
Ingredients
- Pour l’insert mangue-passion
- 200 g de purée de mangue
- 100 g de purée de fruit de la passion
- 50 g de sucre
- 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
- Pour la mousse exotique
- 300 g de purée de mangue
- 50 g de purée de passion
- 80 g de sucre
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 300 ml de crème liquide entière (35% MG)
- Pour la base croustillante coco
- 80 g de biscuits sablés écrasés
- 40 g de noix de coco râpée
- 50 g de chocolat blanc fondu
- Pour le glaçage miroir neutre
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose (ou miel neutre)
- 75 g d’eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine (4,5 feuilles)
Instructions
- L’insert fruité
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la purée de mangue et de passion avec le sucre.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Coulez dans un moule à insert et congelez 3 h.
- La base croustillante coco
- Mélangez les biscuits écrasés, la coco râpée et le chocolat blanc fondu.
- Étalez en fine couche sur un papier cuisson et laissez prendre au frais.
- La mousse exotique
- Faites ramollir la gélatine.
- Chauffez une partie de la purée de mangue/passion avec le sucre.
- Incorporez la gélatine puis ajoutez le reste de purée.
- Laissez tiédir et incorporez délicatement la crème fouettée.
- Montage de la bûche
- Versez la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche.
- Déposez l’insert congelé.
- Recouvrez du reste de mousse et fermez avec la base croustillante coco.
- Congelez minimum 8 h.
- Le glaçage miroir
- Faites tremper la gélatine.
- Chauffez eau + sucre + glucose à 103°C.
- Ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc puis la gélatine.
- Mixez au mixeur plongeant sans bulles.
- Laissez refroidir à 35°C et versez sur la bûche congelée.
- Décoration
- Déposez quelques physalis, copeaux de chocolat ou fruits exotiques frais.
Note :
Astuces de réussite
Monte bien la crème en chantilly souple pour une mousse légère.
Place la bûche au congélateur au moins 8 h avant le glaçage.
Ajoute quelques fruits frais exotiques (physalis, passion, mangue) en déco pour un rendu élégant.
