Valrhona - 100 % kakaomassa
Manjari Pure 100 % kakaomassa
Manjari Pure 100 % kakaomassa från Madagaskar. Syrlig profil med röda frukter.
Manjari Pure kakaomassa 100 % från Valrhona, i block om 3 x 1 kg. Ren kakaomassa av Manjari-bönor med rent ursprung från Madagaskar (Domaine Millot). Manjaris igenkännliga aromprofil har livliga toner av syrliga röda frukter och den friskhet som kännetecknar kakao från Madagaskar. Passar för att skapa fruktiga choklader med mycket fruktig smak, förstärka befintliga ganacher eller tillverka 100 %-kakor för kräsna entusiaster.
Egenskaper
- Kakao
- 100%
- Osötad ren kakaomassa
- Ursprung
- Madagaskar
- Spårbart ursprung
- Användning
- Skapande
- Skräddarsydd chokladöverdragning
Profil och identitet
Framträdande profil
kakao
Mindre framträdande ton
röda frukter
Signatur
rent ursprung från Madagaskar
Egenskaper
Kakaons ursprung
Land
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot
Typ
100 % kakaomassa med rent ursprung
Rekommenderade användningsområden
De mest lämpliga användningsområdena för produkten inom konditori och professionell tillverkning.
intensifiera chokladsmaken (tillsätt i ganacher)
100 %-kakor
skapa skräddarsydda chokladöverdragningar
Smakkombinationer
Ingredienser som balanserar 100 % kakaomassa.
Perfekta följeslagare till denna kakaomassa
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
Ett praktiskt sätt att lyfta fram produkten i dina skapelser.
Skräddarsydd chokladöverdragning på 75 %
TeknikFör erfarna chokladmakare: smält 750 g 66 % Caraïbe Valrhona-choklad + 90 g 100 % kakaomassa för att få en personlig blandning på 75 %. Tillsätt 50 g kakaosmör för att justera konsistensen. Temperera på vanligt sätt. Resultat: en mer intensiv choklad som behåller basens aromatiska signatur.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100 % kakaomassa |
| Ingredienser | 100 % ren kakao, utan tillsatt socker |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är 100 % kakaomassa?
Det är ren kakao i sin mest koncentrerade form: 100 % kakao, utan socker, tillsatt kakaosmör eller mjölk. Den framställs genom att rostade kakaobönor mals mycket fint och kommer i ett fast block vid rumstemperatur. Förväxla den inte med kakaosmör (som endast innehåller fettet) eller kakaopulver (som är avfettat).
Vem passar 100 % kakaomassa för?
För erfarna chokladmakare och konditorer som vill: (1) förstärka kakaosmaken i en ganache eller en befintlig chokladöverdragning, (2) skapa egna skräddarsydda chokladöverdragningar av grundchoklad + 100 % kakaomassa + socker + kakaosmör, (3) tillverka 100 %-kakor för kräsna entusiaster (mycket intensiva och bittra).
Skillnaden mellan Macaé och Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao med ursprung i Brasilien (Bahia), kakaopräglad profil med spannmålsnoter och djup bitterhet. Manjari Pure Pâte: kakao med ursprung i Madagaskar (Domaine Millot), profil med livliga, syrliga röda fruktnoter och friskhet. Valet beror på vilken karaktär du vill ge din kreation.
Kan man smaka på ren 100-procentig kakaomassa?
Tekniskt sett ja, men smakupplevelsen är mycket intensiv: tydlig bitterhet, utan socker och med en mycket koncentrerad profil. Endast för vana provsmakare. De flesta chokladmakare använder den som ingrediens, inte för att äta som den är. För provsmakning av 100 % kakao rekommenderas Komuntu 80 % eller Abinao 85 %, som innehåller lite socker.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar på Patissland.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
