Inulin kall – 500 g | Sosa
Texturerande växtfiber för kalla beredningar
Den kalla inulinen från Sosa är en 100 % naturlig fiber utvunnen från cikoriarot, framtagen för yrkesverksamma som vill tillsätta kropp, textur och en fet känsla till sina okokta beredningar.
Dess förmåga att hydrera kallt och dess termoreversibilitet gör den till en ingrediens av högsta klass för moderna, lätta, frys-stabila recept utan tillsatt fett. Perfekt för ganacher, mousser, coulis eller kalla emulsioner, den förbättrar texturen utan att påverka smaken.
Tekniska egenskaper
-
Innehåll : 500 g
-
Produktreferens : 50063
-
Typ : Växtfiber (inulin från cikoria)
-
Löslighet : kallt (vatten, infusioner, juicer)
-
Endast kallbearbetning
-
Termoreversibilitet : ja
-
Frys-/tiningstabilitet : utmärkt
-
POD : 10 %
-
PAC : 6 %
-
Smak : neutral
-
Effekt : krämighet, textur, fet känsla
Ingredienser
-
Inulin (ursprung: cikoriarot)
Funktionella egenskaper
-
Naturligt texturmedel för vätskor
-
Ger krämighet, bindning och tjocklek utan fett
-
Förstärker frysningens stabilitet
-
Skapar en ren och fast skärning i insatser eller såser
-
Utan tillsatt socker, utan färgämnen, utan allergener
Rekommenderade användningsområden
-
Kalla krämer eller lätta mousser
-
Såser och glasyrer med silkeslen textur
-
Ganacher baserade på vatten eller infusioner
-
Glass, sorbet, insatser utan tillagning
-
Kalla emulsioner eller lättare preparat
Användningssätt
-
Tillsätt i en kall vätska under dynamisk omrörning i 1 minut
-
Låt vila minst 12 timmar i kylskåp
-
Rekommenderad dosering : 50 till 100 g/L av preparatet
-
Kompatibel med snabbfrysning / upptining, termoreversibel
Relaterade produkter
