Valrhona Grand Cru · Ursprung Madagaskar
Tanariva 33 % chokladkakaor - 3 kg
Mjölkchoklad med ursprung i Madagaskar och fylliga toner av karamell.
Tanariva är en Grand Cru-mjölkchoklad med ursprung i Madagaskar. Den framställs av madagaskisk Trinitario-kakao och har en naturligt karamelliserad profil som kommer från terroiren och Valrhonas tillverkningsprocess. Milda toner av kokt mjölk och vanilj, utan tillsatta aromer.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 33%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mjölk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande profil
mjölkig
Mindre framträdande ton
fyllig
Signatur
karamell
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Kakaosort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Mängdriktmärke
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillreda.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Beräkna alltid 10 % extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads följeslagare
Valrhonas produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland för att framhäva den unika profilen hos denna sort.
Tanariva 3333%-karamelltårta
InspirationSöt mördeg, mjuk karamell med saltat smör, Tanariva 3333%-ganache. Chokladens naturligt karamelliserade profil förstärker karamellens fylliga smak.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 33% |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad har en hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31%) och är avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor finns det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vant dig, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåp (kondens = grånad). I återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Det är ingen fara om chokladen får en lätt grånad: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
