Valrhona Grand Cru · Rent mexikanskt ursprung
Orizaba 39%-bönor - 3 kg
Rent mexikanskt ursprung, mild mjölkchoklad med toner av vanilj och torkad frukt.
Orizaba 39% är en mjölkchoklad med rent mexikanskt ursprung. Den kommer från ett mexikanskt terroir med en blandning av Trinitario och Criollo och har en naturligt mild och fyllig profil med toner av kokt mjölk, vanilj och rostad torkad frukt. En lättillgänglig och mångsidig choklad.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 39%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mjölk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande profil
mjölkig
Mindre framträdande ton
fyllig
Signatur
mildhet
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Mexiko
Region / terroir
Mexiko
Kakaosort
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Mängdangivelse
Exempel som endast är vägledande och motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du tillagar.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse på 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelglans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som framhäver denna choklad på ett naturligt sätt, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads följeslagare
Valrhonas produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept för denna choklad
Ett kreativt recept från Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna produkt.
Karamellpaj med Orizaba 3939%
InspirationSöt pajdeg, mjuk saltkaramell, Orizaba 3939%-ganache. Chokladens naturligt karamelliserade profil förstärker karamellens fylliga smak.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 39% |
| Ursprung | Mexiko |
| Region | Mexiko |
| Kakaosort | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %), avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan kakaobönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: kakaobönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder också vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många kakaobönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vant dig, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, enkel smältning räcker.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Det gör inget om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakning.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar hos Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
