Valrhona Grand Cru · Ursprung: Dominikanska republiken
Bahibé 46%-bönor - 3 kg
Choklad med mjölk från ett enda ursprung, Dominikanska republiken, med kakaosmak.
Bahibé 46% är Valrhonas första Grand Cru-choklad med mjölk från ett enda ursprung och en exceptionellt hög kakaohalt. Till skillnad från klassisk mjölkchoklad präglas dess profil av ren kakao, balanserad med toner av rostade spannmål och mogna frukter. En choklad för finsmakare som söker en mjölkchoklad med karaktär.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 46%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mjölk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande profil
kakao
Mindre framträdande not
spannmål
Signatur
mogna frukter
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Dominikanska republiken
Region / terroir
Dominikanska republiken
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdriktmärke
Vägledande exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillreda.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads perfekta följeslagare
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept med denna choklad
Ett kreativt förslag signerat Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos denna produkt.
Bahibé 4646%-karamelltarte
InspirationSöt mördeg, mjuk saltkaramell med smör, Bahibé 4646%-ganache. Chokladens naturligt karamelliserade profil förstärker karamellens smakrikedom.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 46% |
| Ursprung | Dominikanska republiken |
| Region | Dominikanska republiken |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för doppning, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler, beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Måste chokladen tempereras?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, doppning, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, småkakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). I återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Ingen fara om chokladen blir lite vit: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Mer information
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, Silikomart-formar på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
