Valrhona · Ariaga-serien
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, mångsidig mjölkchoklad i 5 kg-förpackning.
Ariaga Lactée 38% är en mjölkchoklad för överdrag från Valrhona i en professionell förpackning på 5 kg. Balanserad mjölkig profil med naturliga karamelltoner, framtagen för mångsidig användning i köket (överdrag, gjutning, fyllning).
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 38%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mjölk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
mjölkig
Lätt ton
lyxig
Signatur
balanserad
Smaknoter
Mängdriktmärke
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 port) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Råd: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i korta intervallNedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens följeslagare
Valrhonas produkter som passar perfekt till den här chokladen i dina skapelser.
Signaturrecept för den här chokladen
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika profilen hos den här produkten.
Karamellpaj med Ariaga Lactée 3838%
InspirationSöt pajdeg, mjuk karamell med saltat smör, ganache med Ariaga Lactée 3838%. Chokladens naturligt karamelliserade smak förstärker karamellens läckerhet.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Ariaga |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 38 % |
| Flytbarhet | 4 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragchoklad?
En överdragchoklad är choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragchoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Det är ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor finns det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Ett praktiskt format för att dosera på grammet när du fått in vanan, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och hård (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, ett knäckigt ljud och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, småkakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Om chokladen får en lätt grå hinna är det inget problem: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar på Patissland.
För att komma vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
