Valrhona-praliné - Karamelliserad nötpasta
Karamelliserad hasselnötspraliné 50 %
Karamelliserad hasselnötspraliné 50%, långt driven kokning för intensiva rostade toner.
Valrhona Karamelliserad hassnötspraliné 50% i 5 kg-hink. Kokningen i kopparkittel drivs längre än för klassisk praliné: karamelliseringen är intensiv och utvecklar djupa rostade toner som är typiska för rostad hasselnöt. En fyllig profil för konditorer som söker en tydlig karaktär. 5 kg storpack för verkstäder med hög produktionstakt.
Egenskaper
- Torkad frukt
- 50%
- Garanterad minimihalt
- Sammansättning
- Hasselnöt
- Karamelliserad pasta från Valrhona
- Konsistens
- Karamelliserad
- Signaturprofil
Smakprofil
Huvudprofil
intensiv karamell
Mindre framträdande ton
rostad hasselnöt
Signatur
rostad
Smaknoter
Rekommenderade användningsområden
De bästa användningsområdena inom konditori och chokladtillverkning för denna produkt.
fyllning till intensiva praliner
fyllning till karaktärsfulla entremets
konditorganache
glass
Smakkombinationer
Ingredienser som lyfter fram och förhöjer denna produkt i dina skapelser.
Smakkompisar till denna praliné
Valrhona-produkter som kompletterar denna produkt perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
En kreativ idé för att lyfta fram denna produkt i dina skapelser.
Intensiv hasselnötspraliné-entremets
InspirationDacquoisebotten med hasselnöt, mousse på Jivara-mjölkchoklad, fyllning med karamelliserad hasselnötspraliné och karamellglasyr. Den långt drivna karamellkokningen framhäver rostade toner som kontrasterar mot Jivaras milda smak.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Pralinéer av torkad frukt |
| Torkad frukt | 50% (hasselnöt) |
| Process | hårt karamelliserad (intensiva rostade toner) |
| Förpackningsstorlek | 5 kg |
| Förvaring | 15-18 °C, skyddat från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av: nötter, soja, gluten, mjölk beroende på sort |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är Valrhona-praliné?
Praliné är en pasta som består av minst 50% karamelliserade nötter (mandlar, hasselnötter, pistagenötter osv.) som rostats med socker i koppargrytor och sedan finmalts. Valrhona har förvaltat detta traditionella hantverk i 100 år i sina historiska verkstäder i Tain-l'Hermitage.
Vad är skillnaden mellan slät och krispig praliné?
Slät praliné mals till en jämn, mjuk pasta. Krispig praliné innehåller bitar av karamelliserade nötter som inte har malts, vilket ger en kontrasterande konsistens. Välj den krispiga varianten till fyllningar i entremets eller texturerade ganacher utan feuilletine.
Hur förvarar man Valrhona-praliné?
Förvara vid 15-18 °C, skyddat från ljus och fukt, i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp (det förändrar konsistensen). Om ett tunt lager naturlig olja bildas på ytan, rör om med en slickepott före användning. Hållbarhet: 12 månader oöppnad, 3-4 månader efter öppning.
Praliné, pralin eller praline?
Praline = hasselnöt eller mandel täckt med karamelliserat socker (en enskild konfektbit). Pralin = pulver som fås genom att mala karamelliserade nötter. Praliné = pasta som fås genom att mala pralinet längre, tills en mjuk pasta bildas. Valrhona tillverkar praliné (pasta).
Varför stiger sockret ibland upp till ytan?
Detta är ett naturligt fenomen som beror på oxidation och långsam separation av fett- och sockerkomponenter. Rör om pralinén med en slickepott så emulgeras den igen. Det är inget fel, det är till och med ett tecken på att produkten inte innehåller tillsatt industriellt emulgeringsmedel.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, pralinformar på Patissland.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
