Valrhona - Kristallklart neutralt överdrag
Neutralt överdrag - Absolu Cristal
Valrhona Absolu Cristal-överdrag med kristallklar spegelfinish för entremeter.
Valrhona Absolu Cristal-överdrag i 5 kg hink. Neutralt, färdigt att använda överdrag avsett för spegelfinish på entremeter, glans på tårtor med färsk frukt och som neutral bas för färgade glasyrer (tillsätt bara livsmedelsfärg). Användning: värm försiktigt i vattenbad eller mikrovågsugn tills konsistensen blir flytande och bred sedan på direkt. Ger omedelbart en kristallklar glans utan tillsatt smak som påverkar bakverkets smak.
Egenskaper
- Typ
- Neutral
- Utan tillsatt smak
- Effekt
- Kristallklar
- Spegelfinish
- Användning
- Finish
- Entremeter och tårtor
Profil och identitet
Framträdande profil
neutral
Mindre framträdande ton
kristallglans
Signatur
spegelfinish
Egenskaper
Rekommenderade användningsområden
De mest lämpliga användningsområdena för den här produkten inom konditori och professionell bakning.
finish på entremeter (spegelfinish)
glans på frukttårtor
neutral glasyr
bas för färgade glasyrer
Smakkombinationer
Bakverk som lyfts av ett kristallklart överdrag.
Perfekta tillsammans med detta överdrag
Valrhonas produkter som kompletterar den här produkten perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
Ett praktiskt exempel på hur produkten kan lyfta dina skapelser.
Kristallblank spegelglasyr på entremet
TeknikPå en fryst entremet: värm Absolu Cristal-överdraget till 35-40 °C i vattenbad eller mikrovågsugn så att det blir flytande. Häll över entremeten med en slev medan den står på ett galler. Låt överflödet rinna av. Ger omedelbart en kristallklar spegelglans utan tillsatt smak som påverkar dessertens smak.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Överdrag - Absolu Cristal |
| Typ | Neutralt, färdigt att använda som överdrag |
| Effekt | Spegelblank finish |
| Format | 5 kg |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt |
| Allergener | Kontrollera etiketten för specifika allergener. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Hur använder man Absolu Cristal-glasyren?
Värm glasyren till 35-40 °C i vattenbad eller i mikrovågsugn i intervaller om 20 sekunder och rör om mellan varje intervall tills konsistensen blir flytande. Häll med en skopa över bakverket på ett galler (entremets, tårta) och låt överflödet rinna av. Glansen syns direkt. Förvara i rumstemperatur efter användning.
Kan man färga Absolu Cristal-glasyren?
Ja, det är faktiskt en av de vanligaste användningarna. Tillsätt livsmedelsfärg (i pulverform eller fettlöslig för feta glasyrer) i den flytande glasyren vid 40 °C och blanda väl. Du får en glansig färgad glasyr som kan användas som klassisk spegelglasyr, men utan den komplicerade tillagningen.
Neutral glasyr jämfört med hemgjord spegelglasyr?
Hemgjord spegelglasyr kräver kondenserad mjölk, socker, glukos, gelatin och vit choklad: tillagningen är lång och teknisk. Valrhonas Absolu Cristal-glasyr är färdig att använda: värm bara upp och använd. En stor tidsbesparing i produktionen. Utseendet är liknande (kristallglans), men hemgjord glasyr ger lite mer fyllighet och stadga.
Hur mycket glasyr behövs till en entremets?
Standard: 200-300 g glasyr till en entremets med 18 cm i diameter. Hinken på 5 kg räcker till glasering av cirka 15 till 25 entremets, beroende på storlek. Överflödig glasyr som rinner av vid glaseringen kan samlas upp på gallret, smältas om och återanvändas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, bakdekorationer, livsmedelsfärger på Patissland.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
