Valrhona - Kakaomassa 100%
Macaé Pure kakaomassa 100%
Macaé Pure kakaomassa 100% från Brasilien. För att förstärka smaken eller skapa egen choklad.
Macaé Pure kakaomassa 100% från Valrhona, i block om 3 x 1 kg. Ren kakaomassa (100% kakao, utan socker) från Macaé-bönor med ursprung i Brasilien (Bahia). Gör det möjligt för erfarna chokladmakare att förstärka kakaosmaken i ett recept, skapa skräddarsydd choklad eller tillverka 100%-kakor för den kräsna kakaokännaren. Macaés aromprofil: tydlig kakaosmak med spannmålsnoter och djup bitterhet.
Egenskaper
- Kakao
- 100%
- Ren osötad massa
- Ursprung
- Brasilien
- Spårbart ursprung
- Användning
- Skapande
- Skräddarsydd choklad
Profil och karaktär
Huvudprofil
kakao
Mindre ton
spannmål
Signatur
från en enda ursprung i Brasilien
Egenskaper
Kakaons ursprung
Land
Brasilien
Region / terroir
Bahia
Typ
Kakaomassa 100% från en enda ursprung
Rekommenderade användningsområden
De bästa användningsområdena för den här produkten inom bakning och för professionellt bruk.
förstärkt chokladsmak (tillsätt i ganacher)
100%-kakor
mycket intensiv chokladdryck
skapa skräddarsydd choklad
Smakkombinationer
Ingredienser som balanserar kakaomassan 100%.
Smakkompisar till den här kakaomassan
Valrhona-produkterna som kompletterar den här produkten perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept
En praktisk tillämpning för att lyfta fram produkten i dina kreationer.
Skräddarsydd choklad 75%
TeknikFör erfarna chokladmakare: smält 750 g Caraïbe Valrhona-choklad med 66 % kakao + 90 g 100 % kakaomassa för att få en egen blandning med 75 % kakao. Tillsätt 50 g kakaosmör för att justera konsistensen. Temperera på vanligt sätt. Resultat: en mer intensiv choklad som behåller basens aromatiska profil.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100 % kakaomassa |
| Ingredienser | 100 % ren kakao, utan tillsatt socker |
| Ursprung | Brasilien |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är 100 % kakaomassa?
Det är ren kakao i sin mest koncentrerade form: 100 % kakao, utan socker, utan tillsatt kakaosmör och utan mjölk. Den framställs genom att de rostade bönorna mals mycket fint och kommer i fast form vid rumstemperatur. Ska inte förväxlas med kakaosmör (som bara innehåller fett) eller kakaopulver (som är avfettat).
Vem passar 100 % kakaomassa för?
För erfarna chokladmakare och konditorer som vill: (1) förstärka kakaosmaken i en ganache eller en befintlig chokladöverdragning, (2) skapa egna skräddarsydda chokladöverdragningar av baschoklad + 100 % kakaomassa + socker + kakaosmör, (3) göra 100 %-iga chokladkakor för erfarna entusiaster (mycket intensiv och bitter).
Vad är skillnaden mellan Macaé och Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao med ursprung i Brasilien (Bahia), kakaoprofil med spannmålsnoter och djup bitterhet. Manjari Pure Pâte: kakao med ursprung i Madagaskar (Domaine Millot), profil med livliga noter av syrliga röda frukter. Valet beror på vilken karaktär du vill ge din skapelse.
Kan man provsmaka 100 % ren kakaomassa?
Tekniskt sett ja, men upplevelsen är mycket intensiv: tydlig bitterhet, inget socker och en mycket koncentrerad profil. Endast för erfarna provsmakare. De flesta chokladmakare använder den som ingrediens, inte för att äta som den är. För provsmakning av choklad med 100 % kakao rekommenderas Komuntu 80 % eller Abinao 85 %, som innehåller lite socker.
Mer information
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar hos Patissland.
Fördjupa dig
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
