Professionell storpack på 3 kg av Valrhonas ikoniska frukttäcke Hallon.
Inspiration Hallon, 3 kg i storpack. Kakaosmör, socker och hallonpulver utan färgämnen eller aromer. 100 % naturligt klarrosa färg. Ekonomisk storlek för regelbunden produktion av fruktiga bakverk: tårtor, vispade ganacher, rosa gjutningar och glasyrer.
Egenskaper
Typ
Frukttäcke
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromer
Färg
Naturligt klarrosa
Endast från frukten
Välj rätt storlek
Jämför tillgängliga storlekar: pris per kilo och rekommenderad användning. Klicka på en storlek för att gå till den.
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten.
Rosa hallon-éclair
Inspiration
Éclair fylld med en krämig Inspiration Hallon-fyllning, toppad med vispad ganache av vit Ivoire-choklad smaksatt med ros. Naturligt intensivrosa färg, med en syltig och syrlig hallonsmak.
Fullständigt produktblad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - fruktöverdrag
Typ
Fruktöverdrag (utan kakao)
Ingredienser
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Förpackningsstorlek
3 kg
Förvaring
16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag?
Ett fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Ingredienser: kakaosmör + socker + frukt. Det bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens 100 % naturliga smak och färg. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar man ett Inspiration-överdrag?
Temperaturkurvan ligger något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, bearbetning 28-29 °C. Viktigt: rör kontinuerligt under smältningen, eftersom Inspiration-överdragen har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge håller mina Inspiration-skapelser?
Eftersom Inspiration-produkterna är baserade på naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) är de känsligare. Förvara produkterna i butiksförrådet vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdrag passar utmärkt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad vit chokladganache och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt vila minst 12 timmar i kylskåp innan du vispar.
Varför är konsistensen tjockare än choklad?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför måste du röra om hela tiden när det smälter och anpassa recepten något (till exempel tillsätta lite mer grädde i ganacher).
