Det ikoniska frukttäcket Inspiration Hallon från Valrhona. Naturligt intensivrosa färg.
Inspiration Hallon är det mest ikoniska frukttäcket i sortimentet. Ingredienser: kakaosmör (cirka 36 %), socker, hallonpulver (cirka 11,5 %), utan färgämnen eller aromer. Aromprofil: kokt och syltigt hallon först, följt av en aning naturlig syra från frukten. Naturligt intensivrosa färg som helt och hållet kommer från frukten.
Egenskaper
Typ
Frukttäcke
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromer
Färg
Naturligt intensivrosa
Kommer enbart från frukten
Välj rätt förpackningsstorlek
Jämför tillgängliga förpackningsstorlekar: pris per kilo och rekommenderad användning. Klicka på en storlek för att gå till den.
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten.
Hallonrosa éclair med ros
Inspiration
Éclair fylld med en krämig Inspiration Hallon-fyllning, toppad med vispad vit chokladganache av Ivoire smaksatt med ros. Naturligt intensivrosa färg, med en syrlig smak av hallonsylt.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruktöverdrag
Typ
Fruktöverdrag (utan kakao)
Ingredienser
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Format
250 g
Förvaring
16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av: nötter, soja, gluten, mjölk.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag?
Ett fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Ingredienser: kakaosmör + socker + frukt. Det hanteras precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens 100 % naturliga smak och färg. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar man ett Inspiration-överdrag?
Tempereringskurvan ligger något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, arbetstemperatur 28-29 °C. Viktigt: rör om kontinuerligt under smältningen, eftersom Inspiration-överdragen har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge kan jag förvara mina Inspiration-produkter?
Eftersom Inspiration-recepten är gjorda på naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) är de känsligare. Förvara produkterna i bakutrymmet vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj dem inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdragen passar perfekt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad vit chokladganache och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt vila minst 12 timmar i kylskåp innan du vispar den.
Varför är konsistensen tjockare än choklad?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför måste du röra om hela tiden när du smälter den och anpassa recepten något (till exempel genom att tillsätta lite mer grädde i ganacher).
