Valrhona · Exceptionell blandning
Hukambi 53%-bönor - 3 kg
Mjölkchoklad 53% fermenterad med kakao, med en enastående aromatisk komplexitet.
Hukambi 53% är en mjölkchoklad från Valrhona med exceptionellt hög kakaohalt, framställd genom en fermenteringsprocess med kakao. Den här unika tekniken ger komplexa toner och en sällsynt intensitet i en mjölkchoklad. För konditorer som söker en oväntad mjölkchoklad.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 53%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mjölk
- Kuvertyrchoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
mjölkig
Mindre ton
fermenterad
Signatur
intensiv kakaosmak
Smaknoter
Mängdriktlinje
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse på 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelglans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta smakkompisar till den här chokladen
Valrhonas produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept på den här chokladen
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den unika karaktären hos den här produkten.
Kakor med Hukambi 5353%-chokladknappar
InspirationHemgjorda kakor med Hukambi 5353%-chokladknappar, grovhackade. Krispig och mjuk konsistens, fyllig mjölksmak. Perfekt recept för en bakstund med barnen.
Fullständig teknisk information
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 53% |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligen över 31%) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder också vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera exakt på grammet utan att väga när du har fått in vanan.
Måste chokladen tempereras?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, enkel smältning räcker.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = gråvit hinna). I en återförsluten påse håller den i 18 månader. Om chokladen får en lätt gråvit hinna är det inget problem: den går fortfarande bra att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, Silikomart-formar på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
