Professionell 3 kg-förpackning av mjölkchokladen Azelia med hasselnötter från Piemonte.
Azelia 35 % i professionell 3 kg-förpackning, för verkstäder och chokladmakare. Mjölkchoklad med äkta rostade hasselnötter från Piemonte, malda i chokladmassan. Naturlig pralinéprofil utan tillsatta aromer, perfekt för recept inspirerade av italiensk gianduja.
Tekniska egenskaper
Kakao
35%
Garanterat minsta innehåll
Typ
Mjölk
Överdragschoklad
Flytbarhet
●●●●○
4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande profil
hasselnöt
Sekundär ton
mjölkig
Signatur
praliné
Smaknoter
rostad hasselnötkokt mjölkmild kola
Mängdriktmärke
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
Vad ska den användas till?
Chokladmousse (175 g / 4 pers.)
Hur många portioner?
3 tillagningar
Nödvändig mängd
525 g
Rekommenderad förpackningsstorlek
1 påse på 1 kg
Extra för temperering (10 %)
578 g
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångar
Nedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallerna
Bearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
hasselnöt
praliné
kola
torkad frukt
Denna choklads smakkompisar
Valrhonas produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
En kreativ idé signerad Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos denna produkt.
Azelia 3535%-pralinébitar med krispig fyllning
Inspiration
Azelia 3535%-skal, krispig mandel- och hasselnötspralinéfyllning, toppad med rostade hasselnötter. Trippel hasselnöt för dig som älskar hasselnötter.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Hasselnötssortiment
Typ
Mjölk
Kakaohalt
Minst 35 %
Flytbarhet
4 av 5 droppar
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragchoklad?
Överdragchoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragchoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatorisk?
För användning där chokladen ska vara synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas i något (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och dofter. Undvik kylskåpet (kondens = chokladen vitnar). I en återförsluten påse håller den i 18 månader. Om chokladen vitnar lite är det inget problem: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
