Valrhona praliné - pasta av karamelliserade nötter
Pistagepraliné 42%
Pistagepraliné 42% från Valrhona, ur serien Les Inédits. Naturligt klar grön färg.
Pistagepraliné 42% från Valrhona i 5 kg hink, ur serien Les Inédits Révélation du Fruit. Ingredienser: pistage 42,2%, socker, mandel 17,8%. Sandrostningen (samtidig tillagning av nötter och socker) bevarar pistagens rena smak och naturligt klara färg, utan färgämnen eller tillsatta aromer. Delikat profil med friska toner, idealisk för skapelser som söker både naturligt grön färg och fruktens äkthet.
Egenskaper
- Nötter
- 42%
- Garanterad lägsta halt
- Sammansättning
- Pistage + mandel
- Valrhonas karamelliserade pasta
- Konsistens
- Pistage
- Signaturprofil
Smakprofil
Framträdande profil
pistage
Mindre ton
mild mandel
Signatur
naturligt klar färg
Smaknoter
Rekommenderade användningsområden
De bakverks- och chokladtillämpningar som passar bäst för den här produkten.
fyllning till praliner
fyllning till entremets
makroner
glass
vispad ganache
Smakkombinationer
Ingredienser som lyfter fram och förhöjer den här produkten i dina skapelser.
Smakkompisar till den här pralinén
Valrhonas produkter som kompletterar den här produkten perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten i dina skapelser.
Macarons med pistagepraliné och hallon
InspirationGröna macaronskal med pistagemjöl, fyllda med pistagepraliné 42% och en kärna av hallongelé. Pralinéns naturliga färg gör att inget färgämne behövs.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Pralinéer av nötter |
| Nötter | 42% (pistage + mandel) |
| Process | sandblästring (Fruktens uppenbarelse) |
| Format | 5 kg |
| Förvaring | 15-18 °C, skyddat från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk beroende på variant |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är Valrhona-praliné?
Praliné är en pasta som består av minst 50% karamelliserade nötter (mandel, hasselnötter, pistagenötter osv.) som rostats i koppargrytor och sedan finmals. Valrhona har fört vidare detta traditionella hantverk i 100 år i sina historiska verkstäder i Tain-l'Hermitage.
Vad är skillnaden mellan len och krispig praliné?
Len praliné mals till en jämn, mjuk pasta. Krispig praliné innehåller bitar av karamelliserade nötter som inte har malts, vilket ger en kontrast i konsistensen. Välj den krispiga varianten till fyllningar i entremets eller till ganacher med textur, utan feuilletine.
Hur förvarar man Valrhona-praliné?
Förvara vid 15-18 °C, skyddat från ljus och fukt, i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp (det förändrar konsistensen). Om ett tunt lager naturlig olja bildas på ytan, rör om med en slickepott före användning. Hållbarhet: 12 månader oöppnad, 3-4 månader efter öppning.
Praliné, pralin eller praline?
Praline = hasselnöt eller mandel täckt med karamelliserat socker (en individuell konfekt). Pralin = pulver som framställs genom att karamelliserade nötter mals. Praliné = pasta som framställs genom att pralinet mals längre, tills det blir en len pasta. Valrhona tillverkar praliné (pasta).
Varför stiger sockret ibland till ytan?
Det här är ett naturligt fenomen där fett och socker oxideras och långsamt separeras. Rör om pralinén med en slickepott så emulgeras den igen. Det är inget fel, utan snarare ett tecken på att produkten inte innehåller något tillsatt industriellt emulgeringsmedel.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar på Patissland.
För att gå vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
