Mjölkchoklad med hasselnötter från Piemonte och en härligt pralinéliknande profil.
Azelia 35% är en mjölkchoklad som innehåller riktiga rostade hasselnötter från Piemonte, malda och inblandade i chokladen. Resultatet: en naturligt pralinéliknande profil, helt utan tillsatta aromer. Perfekt för recept som vill ha Gianduja-känsla i couverturechoklad.
Smaknoter
Exempel som endast är vägledande och motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter ditt recept.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 port) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Patisslands bedömning enligt de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret till en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Ingredienser som naturligt lyfter fram chokladens egenskaper, enligt Valrhonas rekommendationer.
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna sort.
Skal av Azelia 3535 %, fyllning med knaprig mandel- och hasselnötspraliné, toppad med rostade hasselnötter. Trippel hasselnöt för entusiaster.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Hasselnötsblandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 35 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16–18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter likadant. Valrhona har historiskt producerat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med grams noggrannhet utan att väga när du har vant dig.
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, oumbärligt för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, vanlig smältning räcker.
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). Förvaras i 18 månader i en försluten påse. Ingen fara om chokladen får en lätt grå hinna: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar på Patissland.
