Andra tillgängliga format
Valrhonas ikoniska mjölkchoklad, skapad 1995. Krämig med toner av kakao, vanilj och malt.
Jivara 40 % är Valrhonas ikoniska mjölkchoklad, utvecklad 1995 efter många försök. Det är den första mjölkchokladen med så kraftfull smak och en verklig kakaosmak. Den är en blandning av kakaosorter med typiska aromprofiler från Ecuador och Ghana och har en krämig karaktär med inslag av vanilj och malt.
Jivara i 3 kg-förpackning passar den erfarna konditorn eller verkstäder som gör många tillagningar i följd (15 till 30 desserter): den erbjuder en utmärkt balans mellan kilopris och förvaringsvolym, perfekt för regelbunden användning utan att behöva beställa alltför ofta.
| Beskhet | 2/5 |
|---|---|
| Syra | 1/5 |
| Fruktig | 1/5 |
| Rostad | 2/5 |
| Eftersmak | 3/5 |
Valrhonas officiella sensoriska profil, bedömd på fem axlar.
Smaknoter
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 beredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering. Köp den största förpackningen som möjligt: kilopriset är alltid mer fördelaktigt.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
Valrhonas produkter som kompletterar denna produkt perfekt.
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den unika karaktären hos denna produkt.
Chokladbotten, Jivara-mousse med 40 % mjölkchoklad, hasselnötspralinéinsats, kolaglasyr. Den krämiga mjölkprofilen och den tydliga kakaosmaken framhäver den rostade hasselnöten.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 40 % |
| Skapad av Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Tillgängliga format | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbykonditor (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och yrkesmässig användning: kilopriset är betydligt bättre för större förpackningar.
Överdragschoklad har en hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) och är avsedd för yrkesverksamma. Dess goda flytbarhet gör den lämplig för doppning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, doppning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kex): nej, det behövs inte, enkel smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet när du har fått vanan inne, utan att väga.
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = grå yta). Förvaras i en väl tillsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar på Patissland.
