Mjölkchoklad Caramelia 36% med naturliga toner av saltad kola.
Caramelia 36% är en mjölkchoklad från Valrhona med naturliga toner av saltad kola. Sockret karamelliseras i massan för att ge denna aromprofil utan tillsatta aromer. Len konsistens, med en smak av mjuk kola balanserad av en mjölkig ton. Mycket mångsidig och särskilt lämpad för läckra desserter och chokladpraliner.
Format 3 kg: för vem?
Formatet på 3 kg är avsett för yrkesverksamma och verkstäder med hög produktion: chokladtillverkning, konditorier, laboratorier och utbildning. Kilopriset är betydligt förmånligare än för mindre förpackningar, för regelbunden användning i större volymer (formade praliner, överdrag, mousser och ganacher i serieproduktion).
Tekniska egenskaper
Kakao
36%
Garanterad minimihalt
Typ
Mjölk
Kuveyrchoklad
Flytbarhet
●●●●○
4 droppar av 5
Aromprofil
Huvudprofil
kola
Mindre ton
mjölkig
Signatur
saltad kola
Smaknoter
mjuk kolakokt mjölksaltat smörkex
Mängdangivelse
Exempel som endast är vägledande och motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
Vad kan den användas till?
Chokladmousse (175 g / 4 pers.)
Hur många portioner?
3 tillredningar
Nödvändig mängd
525 g
Rekommenderad förpackningsstorlek
1 påse à 1 kg
Extra för tempereringssvinn (10 %)
578 g
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid mer fördelaktigt.
Vad kan den användas till?
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhona:s officiella temperaturkurva för den här chokladen.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervaller
Nedkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallerna
Bearbetning
29 - 30 °CIdealisk temperatur för formning
Smakkombinationer
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
torkad frukt
praliné
kaffe
gula frukter
citrusfrukter
fleur de sel
Perfekta följeslagare till den här chokladen
Valrhona-produkter som passar perfekt till den här produkten.
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika smakprofilen hos den här produkten.
Caramelia 36 %-praliner med fleur de sel
Inspiration
Caramelia 36 %-skal i polykarbonatform, vispad kolaganache och en avslutning med fleur de sel. Chokladens karamelliserade smakprofil förstärker fyllningens läckerhet.
Komplett tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Blandning
Typ
Mjölk
Kakaohalt
Minst 36 %
Flytbarhet
4 droppar av 5
Tillgängliga förpackningsstorlekar
250 g, 3 kg
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vilken förpackningsstorlek ska jag välja: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g för att prova på eller till en enstaka dessert. 1 kg för den som bakar regelbundet hemma (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt mer fördelaktigt i större förpackningar.
Vad är en couverturechoklad?
En couverturechoklad är en choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) som är avsedd för professionellt bruk. Dess flytbarhet lämpar sig för doppning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, temperering behövs inte; det räcker att smälta den.
Hur många chokladknappar är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-chokladknappar per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = gråaktig beläggning). I återförsluten påse håller den i 18 månader.
