Andra tillgängliga format
Mjölkchoklad Caramelia 36 % med naturliga toner av salt karamell.
Caramelia 36 % är en mjölkchoklad från Valrhona med naturliga toner av salt karamell. Sockret karamelliseras i massan för att ge den här aromatiska profilen utan tillsatta aromer. Len konsistens, med en mild karamellsmak balanserad av en mjölkig ton. Mycket mångsidig och särskilt lämplig för lyxiga desserter och chokladpraliner.
Formatet 250 g är perfekt för att prova den här chokladen eller laga en dessert vid ett enstaka tillfälle hemma: mousse, ganache eller några gjutna praliner. För mer regelbunden användning eller större volymer i professionellt bruk finns chokladen även i 3 kg på den särskilda produktsidan.
Smaknoter
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderat format | 1 påse à 1 kg |
| Extra för temperering (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering. Köp så stor förpackning som möjligt: kilopriset blir alltid mer fördelaktigt.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att förhöja smaken på denna choklad.
Valrhona-produkter som kompletterar denna produkt perfekt.
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna produkt.
Caramelia 36%-skal i polykarbonatform, vispad kolaganache, avslutad med fleur de sel. Chokladens karamelliserade profil förstärker fyllningens läckerhet.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 36% |
| Fluiditet | 4 droppar av 5 |
| Tillgängliga format | 250 g, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddat från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hemmabagare (5–15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionellt bruk: kilopriset är betydligt bättre för de större förpackningarna.
Couverturechoklad är choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %), avsedd för professionellt bruk. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, enkel smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhona-chokladbönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet när du är van, utan att väga.
Förvaras helst vid 16–18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar på Patissland.
