gâteau basque crème pâtissière recette traditionnelle

Receptet på baskisk kaka

Franskt bakverk

Den baskiska kakan är ett klassiskt bakverk från Baskien och har sitt ursprung i regionen kring Cambo-les-Bains på 1800-talet. Ursprungligen fylldes den med svartkörsbärssylt från Itxassou, men i dag är varianten med vaniljkräm den vanligaste. Den tjocka och smöriga degen, med sitt traditionella rutmönster, omsluter en krämig fyllning. Det är en kaka som håller sig väl och som gärna avnjuts dagen efter att den har bakats.

Den tjocka och smöriga degen ligger någonstans mellan mördeg och småkaka. Fylld med vaniljkräm och försedd med det traditionella rutmönstret blir den ännu godare av att vila en natt före servering, så att smakerna hinner utvecklas.

Mängderna och de detaljerade stegen anges i receptkortet på den här sidan.

Förberedelse
40 minuter
Tillagning
40 minuter
Portioner
8 personer

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Det viktigaste i det här receptet

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LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU BASQUE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

400

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie Française

FAQ sur la Recette du Gâteau Basque

Crème pâtissière ou confiture de cerises ?
Les deux versions sont traditionnelles. La crème pâtissière est la plus répandue ; la confiture de cerises noires d'Itxassou est l'autre grande recette.

Pourquoi la pâte est-elle si particulière ?
C'est une pâte riche en beurre, entre le sablé et le biscuit, qui devient moelleuse à cœur et légèrement croustillante en surface.

Faut-il laisser reposer la pâte ?
Oui, le repos au froid raffermit la pâte et facilite l'étalage de cette préparation collante.

Comment réaliser le motif quadrillé ?
Avec les dents d'une fourchette, après la dorure, en traçant des lignes croisées. C'est la signature visuelle du gâteau.

À quelle température cuire ?
180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée sans brûler les bords.

Quand le déguster ?
Idéalement le lendemain : les arômes se développent et la texture s'harmonise.

Peut-on parfumer la crème ?
La vanille et le zeste de citron suffisent à parfumer la crème pâtissière de la garniture.

Comment le conserver ?
3 à 4 jours à température ambiante sous cloche, à l'abri de l'humidité.

gâteau basque crème pâtissière recette traditionnelle

Ingredients

    CRÈME PÂTISSIÈRE

    PÂTE

    DORURE

    • 1 jaune d'œuf

    Instructions

    1. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue.

    2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud dessus en remuant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.

    3. Débarrassez la crème, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

    4. Préparez la pâte : crémez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs puis la farine, la levure et une pointe de zeste de citron.

    5. Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.

    6. Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré, en remontant légèrement sur les bords.

    7. Garnissez de crème pâtissière refroidie sans atteindre les bords. Recouvrez avec le reste de pâte étalé.

    8. Soudez les bords, dorez à l'œuf et tracez le motif quadrillé traditionnel à la fourchette.

    9. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une coloration dorée et homogène.