Molde PX3232 MINI Noz

A forma de silicone Mini Noz Pavoflex PX3232 da Pavoni é uma forma profissional com 20 cavidades em forma de casca de noz, cada uma com capacidade de 20 ml. Fabricada em Itália em silicone antiaderente, destina-se a pasteleiros, chocolatiers e cake designers para a realização de petits fours, pralinés, bombons de chocolate e acentos no prato.

O relevo detalhado da casca de noz proporciona textura e um acabamento moderno. No formato mini, 20 ml por cavidade, destina-se a bocados e mignardises. A sua superfície superior lisa e flexibilidade garantem um desenformar limpo, tanto em produção como individualmente.

Características técnicas

• •20 cavidades em forma de casca de noz
• •Dimensões de uma cavidade: 44 x 33 x 27 mm
• •Dimensões da placa: 300 x 175 mm
• •Capacidade por cavidade: 20 ml, ou seja, 400 ml para a placa completa
• •Silicone antiaderente, superfície superior lisa para fácil desenformar
• •Compatível com cozedura e congelação
• •Fabricado em Itália

Aplicações

• •Petits fours e mignardises
• •Pralinés e bombons de chocolate
• •Mousses e sobremesas individuais em bocados
• •Semifrio e preparações geladas
• •Acentos e decorações no prato

Sugestões de utilização: eventos e catering

• •Tabuleiros de mignardises para catering e restauração
• •Buffets de receção e cocktail jantar
• •Casamentos, baby showers, Dia dos Namorados, Natal
• •Seminários e eventos empresariais
• •Café gourmand e montra de loja

Calculadora de volume de preparação

Estime a quantidade a preencher conforme o número de cavidades utilizadas.

Receita: bombons de mousse de noz cobertos com Jivara

Para as 20 cavidades Mini Noz.

Ingredientes

• •Nozes: 60 g (torradas e trituradas)
• •Leite inteiro: 100 g
• •Gemada: 30 g
• •Mel: 15 g
• •Açúcar: 10 g
• •Gelatina 200 bloom: 3 g
• •Natas líquidas inteiras 30%: 150 g
• •Cobertura de leite Valrhona Jivara: 200 g (revestimento)
• •Nozes partidas: 30 g (decoração)

Passos

• 1.Torrar e triturar as nozes em pasta. Fazer um creme inglês: cozer o leite, as gemas, o mel e o açúcar a 83 graus.
• 2.Fora do fogo, adicionar a gelatina hidratada e escorrida, depois a pasta de nozes. Alisar com a varinha mágica.
• 3.Deixar arrefecer a 30 graus, incorporar o chantilly.
• 4.Colocar nas 20 cavidades, alisar ao nível, congelar até solidificar completamente.
• 5.Desenformar a frio para contornos nítidos.
• 6.Cobrir com cobertura Jivara temperada, polvilhar com nozes partidas antes da cristalização.

Manutenção

• •Limpeza com água quente e sabonete líquido suave
• •Esterilização no forno possível: 2 minutos a 150 graus
• •Não é necessário untar: o silicone antiaderente assegura a desmoldagem

Nota

A superfície superior lisa facilita a desmoldagem de mousses e preparações geladas. Para bombons de chocolate, um chocolate temperado e uma passagem pelo frio garantem um acabamento brilhante e um relevo nítido.

Perguntas frequentes

É necessário untar ou engordurar este molde de silicone?
Não. O silicone antiaderente não necessita de manteiga nem gordura. Uma desmoldagem a frio é suficiente para contornos nítidos.

É adequado para chocolate temperado?
Sim. A superfície lisa reproduz o relevo da casca da noz e permite uma desmoldagem brilhante uma vez que o chocolate cristalize.

Como limpar o molde?
Com água quente e um sabonete líquido suave. Também pode ser esterilizado no forno durante 2 minutos a 150 graus.

O molde pode ir ao forno e ao congelador?
Sim. Suporta cozedura e congelação, o que cobre pequenos bolos, mousses e semifreddo.

Quanto de preparação é necessário para as 20 cavidades?
Cada cavidade contém 20 ml, ou seja, 400 ml para a placa completa. O calculador acima ajusta conforme o número de cavidades preenchidas.