KMF02 – Kit molde Sfoglia Torta (formato tarte à partager) – por Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Por que vai adorar

• Aspeto característico: bordas direitas e uma cavidade interna perfeita para rechear (cremes, frutas, ganaches, chantilly, salgado…).

• Massa folhada super crocante: o inserto comprime o suficiente para um crescimento regular e camadas nítidas.

• Versátil: massa folhada, massa doce/sablée, brioches criativas ou versões salgadas (pesto, legumes confitados, queijos…).

• Produtividade & consistência: resultado idêntico de uma fornada para outra, ideal para loja, catering e hotelaria.

• Concebido por profissionais: desenvolvido com Cesare Murzilli e fabricado por PAVONI Italia.

Conteúdo do kit

• 1 estrutura/faixa em alumínio: 250 × 76 × 69 mm (A)

• 1 inserto / tubo quadrado em inox: 250 × 60 × 60 mm

Conjunto estrutura + inserto = geometria “U” impecável, pronta para rechear.

Características técnicas

• Materiais: alumínio alimentar (estrutura), aço inoxidável (inserto).

• Compatibilidade com forno: até 250 °C (recomendação de oficina).

• Usos: cozedura de massa folhada, pré-cozedura/secagem de massas, montagem a frio, prensagem.

• Manutenção: lavagem à mão recomendada (água morna + detergente suave); secar bem. Evitar máquina de lavar loiça para preservar o alumínio.

• Fabricação: Itália.

Modo de utilização (resultado limpo em 6 passos)

1. Estenda a sua massa folhada (ou sablée) e unte muito ligeiramente a estrutura.

2. Forre o interior da estrutura com a massa, deixando sobressair 1–2 mm acima.

3. Coloque o inserto inox no centro para formar a cavidade (pode untar muito finamente o inserto).

4. Congele 15–20 min (melhor firmeza dos ângulos).

5. Cozinhe sobre placa microperfurada. Para a massa folhada, peso leve sobre o inserto = crescimento regular.

6. Desenforme quente (com luva), retire o inserto, seque 3–5 min se necessário, depois recheie.

Dica profissional: pulverize uma leve camada de manteiga de cacau ou pincele um xarope leve para impermeabilizar as paredes antes do recheio.

Ideias de receitas

• Saint-Honoré retangular reinventado (base folhada, creme diplomata, mini carolinas brilhantes).

• Baunilha-caramelo crocante (inserto praliné prensado + namelaka + decorações).

• Versão salgada: creme de mascarpone com limão, legumes da época, ervas frescas.

FAQ

O kit funciona sem massa folhada?
Sim, funciona muito bem com massa doce/sablée, massa levedada ou brioche folhada.

É necessário furar a massa?
Massa folhada: não (ou muito ligeiramente). Massa doce/sablée: sim, para limitar bolhas.

Posso usar spray desmoldante?
Sim, em camada muito fina no inserto e na estrutura.

Por que duas alturas diferentes (69 mm vs 60 mm)?
A estrutura (69 mm) dá firmeza e protege o crescimento; o inserto (60 mm) cria a cavidade nítida com um jogo técnico ideal.

Ficha técnica

• Referência: KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Dimensões da estrutura (alu): 250 × 76 × 69 mm (A)

• Dimensões do inserto (inox): 250 × 60 × 60 mm

• Temperatura: forno até 250 °C

• Manutenção: lavagem à mão, secar bem

• Uso: pastelaria & salgado, produção para loja/catering

• Origem: Itália

• Marca: Pavoni Italia – design Cesare Murzilli