Valrhona - Masa kakaowa 100%
Masa kakaowa Extra 100%
Masa kakaowa Extra 100% w bloku 3kg, uniwersalna zrównoważona mieszanka.
Masa kakaowa Extra 100% Valrhona w bloku 3kg. Czysta masa kakaowa pochodząca z zrównoważonej mieszanki Valrhona (nie czysta pochodzenie). Uniwersalny profil, umiarkowana goryczka, kakaowa okrągłość. Idealna dla cukierników, którzy chcą dodać charakteru kakao do swoich wyrobów, nie szukając specyficznego terroir. Ekonomiczne i niezawodne rozwiązanie do wzmacniania ganaszów, tworzenia intensywnych napojów czekoladowych lub dostosowywania własnych przepisów na pokrycia.
Charakterystyka
100%
Kakao
Czysta masa niesłodzona
Tworzenie
Zastosowanie
Pokrycie na miarę
2Profil i tożsamość
Profil główny
kakao
Nutka poboczna
zrównoważony
Sygnatura
klasyczne połączenie
Charakterystyka
3Zalecane zastosowania
Najbardziej odpowiednie zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
wzmacnianie wszystkich przepisów
ganasze
intensywny napój czekoladowy
tworzenie spersonalizowanych pokryć
4Połączenia smakowe
Składniki równoważące masę kakaową 100%.
cukier
mleko
śmietana
wanilia
owoce suszone
5Towarzysze tej masy kakaowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.
6Przepis firmowy
Praktyczne zastosowanie, aby podkreślić ten produkt w Twoich kreacjach.
Pokrycie na miarę 75%
TechnikaDla doświadczonych czekoladników: rozpuścić 750g czekolady 66% Caraïbe Valrhona + 90g masy kakaowej 100%, aby uzyskać spersonalizowaną mieszankę 75%. Dostosować z 50g masła kakaowego dla płynności. Klasyczne temperowanie. Efekt: bardziej intensywna czekolada zachowująca aromatyczny charakter bazy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Masa kakaowa 100% |
| Skład | 100% czyste kakao, bez dodatku cukru |
| Format | Blok 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, przechowywać z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe śladowe ilości: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest 100% masa kakaowa?
To czysta masa kakaowa w najbardziej skoncentrowanej formie: 100% kakao, bez cukru, bez dodatku masła kakaowego, bez mleka. Otrzymana przez bardzo drobne mielenie prażonych ziaren, występuje w postaci stałego bloku w temperaturze pokojowej. Nie mylić z masłem kakaowym (zawierającym tylko tłuszcz) ani z proszkiem kakaowym (odtłuszczonym).
Dla kogo jest 100% masa kakaowa?
Dla doświadczonych czekoladników i cukierników, którzy chcą: (1) wzmocnić kakaowość ganache lub istniejącej polewy, (2) tworzyć własne polewy na miarę, zaczynając od czekolady bazowej + 100% masy kakaowej + cukru + masła kakaowego, (3) robić tabliczki 100% dla zaawansowanych miłośników (bardzo intensywne i gorzkie).
Różnica między Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: czysta masa kakaowa pochodząca z Brazylii (Bahia), profil kakaowy z nutami zbożowymi, głęboka goryczka. Manjari Pure Pâte: czysta masa kakaowa pochodząca z Madagaskaru (Domaine Millot), profil z wyraźnymi nutami kwaśnych czerwonych owoców, żywiołowość. Wybór zależy od charakteru, jaki chcesz nadać swojej kreacji.
Czy można degustować 100% czystą masę kakaową?
Technicznie tak, ale doświadczenie jest bardzo intensywne: wyraźna goryczka, bez cukru, bardzo skoncentrowany profil. Przeznaczone dla doświadczonych degustatorów. Większość czekoladników używa go jako składnika, a nie do degustacji w czystej postaci. Do degustacji 100% lepiej wybrać Komuntu 80% lub Abinao 85%, które zawierają trochę cukru.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
