Proglaçage – środek żelujący do glazury lustrzanej – wiadro 3 kg

Charakterystyka techniczna

• Skład w 100% roślinny
• Alternatywa dla pektyn i żelatyn pochodzenia zwierzęcego
• Doskonała przyczepność i gładka konsystencja na wszystkich rodzajach przygotowywanych produktów: kwaśnych owocach, czekoladzie i orzechach
• Zachowuje połysk po zamrożeniu i rozmrożeniu
• Dozowanie: od 5 do 10% całkowitej masy przygotowywanego produktu
• Format profesjonalny: wiadro 3 kg

Wskazówki dotyczące stosowania

Uwodnij Proglaçage, a następnie podgrzej przygotowywany produkt do temperatury od 60 do 70°C, aby aktywować żelowanie. Firma Sosa zaleca dodanie do receptury od 30 do 35% cukrów oraz od 20 do 25% płynnej glukozy, aby poprawić trwałość polewy, wzmocnić jej połysk i zoptymalizować stabilność podczas zamrażania.

Warto wiedzieć

Przestrzegaj dozowania wynoszącego od 5 do 10% całkowitej masy oraz temperatury podgrzewania (60–70°C), aby uzyskać równomierne żelowanie. Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła, w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest różnica między Proglaçage a klasyczną pektyną?
Proglaçage to mieszanka w 100% roślinna, specjalnie opracowana z myślą o połysku i przyczepności polew lustrzanych, także po zamrożeniu, podczas gdy standardowa pektyna nie zawsze jest przeznaczona do tego zastosowania.

Czy można zamrażać mrożony deser z Proglaçage?
Tak, Proglaçage został opracowany tak, aby zachować połysk i stabilność po cyklu zamrażania i rozmrażania.

Do jakich rodzajów przygotowywanych produktów można stosować Proglaçage?
Do wszystkich rodzajów przygotowywanych produktów: kwaśnych owoców, czekolady i orzechów, dzięki doskonałej przyczepności i gładkiej konsystencji.