Valrhona Praliné - masa z karmelizowanych orzechów
Praliné z orzecha laskowego 50% karmelizowane
Praliné z orzecha laskowego 50% karmelizowane, intensywne karmelizowanie dla intensywnych nut prażonych.
Praliné z orzecha laskowego 50% karmelizowane Valrhona w wiadrze 5kg. Karmelizowanie w kotle jest bardziej intensywne niż w klasycznym praliné: karmelizacja jest intensywna, rozwijając głębokie nuty prażone typowe dla prażonego orzecha laskowego. Wyrazisty profil dla cukierników poszukujących zdecydowanego charakteru. Format profesjonalny 5kg dla warsztatów o dużym obrocie.
Charakterystyka
50%
Orzechy
Gwarantowana minimalna zawartość
Orzech laskowy
Skład
Karmelizowane ciasto Valrhona
Karmelizowany
Tekstura
Profil autorski
2Profil smakowy
Profil główny
intensywny karmel
Nuta poboczna
prażony orzech laskowy
Podpis
prażony
Nutki degustacyjne
3Zalecane zastosowania
Najlepsze zastosowania cukiernicze i czekoladnicze dla tej referencji.
nadzienie do intensywnych cukierków
wkładka do deserów o charakterze
ganasz cukierniczy
lody
4Połączenia smakowe
Składniki, które wydobywają i podkreślają ten produkt w Twoich kompozycjach.
ciemna czekolada Guanaja 70%
mleczna czekolada Jivara
kawa
kwiat soli
5Towarzysze tego praliné
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kompozycjach.
6Przepis autorski
Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji w Twoich kompozycjach.
Deser z intensywnym praliné z orzecha laskowego
InspiracjaBiszkopt dacquoise z orzecha laskowego, mus z mlecznej czekolady Jivara, wkładka z karmelizowanego praliné z orzecha laskowego, polewa karmelowa. Intensywne karmelizowanie uwydatnia prażone nuty, które kontrastują ze słodyczą Jivary.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Praliny z orzechów |
| Orzechy | 50% (orzech laskowy) |
| Proces | intensywne karmelizowanie (intensywne nuty prażone) |
| Format | 5kg |
| Przechowywanie | 15-18°C, przechowywać z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe występowanie: orzechy, soja, gluten, mleko w zależności od referencji |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest praliné Valrhona?
Praliné to pasta zawierająca co najmniej 50% orzechów (migdały, orzechy laskowe, pistacje itp.) karmelizowanych w miedzianych kotłach, a następnie drobno mielonych. Valrhona kontynuuje tę tradycyjną sztukę od 100 lat w swoich historycznych warsztatach w Tain-l'Hermitage.
Różnica między praliné gładkim a chrupiącym?
Gładkie praliné jest mielone aż do uzyskania jednolitej, kremowej pasty. Praliné chrupiące zawiera kawałki karmelizowanych orzechów niezmielonych, co daje kontrast tekstur. Wybierz chrupiące do wkładek do deserów lub ganache o teksturze bez feuilletine.
Jak przechowywać praliné Valrhona?
Przechowuj w temperaturze 15-18°C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie w lodówce (zmienia teksturę). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, wymieszaj maryse przed użyciem. Okres przydatności: 12 miesięcy zamknięty, 3-4 miesiące po otwarciu.
Praliné a pralin a pralina?
Pralina = orzech laskowy lub migdał oblane karmelizowanym cukrem (pojedynczy cukierek). Pralin = proszek uzyskany po zmieleniu karmelizowanych owoców. Praliné = masa uzyskana przez dłuższe mielenie pralinu aż do uzyskania kremowej pasty. Valrhona produkuje praliné (pastę).
Dlaczego cukier czasem wypływa na powierzchnię?
To naturalne zjawisko utleniania i powolnego rozdzielania składników tłuszczowych i cukrowych. Mieszanie maryse przywraca pralinę do emulsji. To nie wada, wręcz przeciwnie, to znak, że produkt nie zawiera dodanego przemysłowego emulgatora.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
