Całe pistacje łuskane 1 kg — niezbędna baza do przygotowania domowego praliné pistacjowego, pasty pistacjowej, chrupiących dodatków i nadzień do entremets. Gotowe do użycia, prażenia lub obierania ze skórki, zależnie od zastosowania. Format 1 kg do regularnej produkcji w cukierni lub pracowni. Alergeny: orzechy.
Karta produktu i przechowywanie
- Zawartość: 1 kg całych łuskanych pistacji
- Pochodzenie: USA
- Format: całe, gotowe do użycia
- Alergeny: orzechy (pistacje) — w zależności od zakładu produkcyjnego produkt może zawierać inne orzechy
- Przechowywanie: w szczelnym pojemniku, z dala od światła i wilgoci, w temperaturze 15–20°C. W szczelnym opakowaniu zachowują świeżość przez kilka miesięcy bez utraty smaku.
- Zalecane prażenie: 12–15 minut w temperaturze 160°C, aby wydobyć aromat przed zmieleniem na praliné
Zastosowanie w cukiernictwie — co można przygotować z 1 kg pistacji
| Przygotowanie | Ilość z 1 kg | Technika |
|---|---|---|
| Domowe praliné pistacjowe | 500 g pistacji + 500 g cukru | Prażenie na sucho + mielenie |
| Czysta pasta pistacjowa | 500 g obranych pistacji | Samo mielenie, bez cukru |
| Chrupiąca feuillantine | 150 g posiekanych pistacji | Grube siekanie + feuilletine + biała czekolada |
| Karmelizowane pistacje | 200 g pistacji + syrop cukrowy | Oblanie syropem + prażenie w piekarniku |
| Nadzienie/dekoracja entremets | 50–100 g, zależnie od deseru | Całe prażone pistacje lub posiekane |
Domowe praliné pistacjowe — technika: praż 500 g pistacji w temperaturze 160°C przez 12 minut. Przygotuj suchy karmel z 500 g cukru, podgrzewając go do temperatury 185°C, dodaj gorące pistacje, rozprowadź na macie Silpat i pozostaw do ostygnięcia. Połam na kawałki i miel w malakserze lub Thermomixie etapami, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (od sypkiej, piaskowej po płynną pastę). Przechowuj w szczelnym słoiku przez 3 tygodnie w temperaturze pokojowej.
Obieranie — jak usunąć fioletową skórkę
Fioletowa skórka pistacji nadaje paście lekko gorzki smak i brązowy kolor. Aby uzyskać zielone praliné lub pastę pistacjową o czystym smaku:
- Blanszowanie: zanurz pistacje na 1 minutę we wrzątku (nie dłużej — zmiękłyby)
- Odcedzanie: natychmiast przełóż je na czystą ściereczkę
- Wycieranie: zawiń pistacje w ściereczkę i energicznie pocieraj — skórka odłączy się w postaci cienkich płatków
- Suszenie: rozłóż na blasze i susz przez 5 minut w temperaturze 120°C przed użyciem
W przypadku zielonej pasty pistacjowej: obieranie jest niezbędne. W przypadku praliné lub chrupiących dodatków jest opcjonalne — skórka nadaje smak, a końcowy kolor i tak będzie brązowy po karmelizacji.
Produkty uzupełniające
- Forma Trompe-l'œil Pistache 120 ml Silikomart — forma, która pozwoli zamienić praliné w autorski entremets
- Inspiration Framboise Valrhona — najlepsze połączenie z pistacją w insercie
- Fèves Ivoire 35% Valrhona — baza musu pistacjowo-białoczekoladowego
- Zielony spray welurowy — wykończenie w stylu trompe-l'œil pistache
- Kolekcja bakalii — orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie
Najczęściej zadawane pytania
Czy przed przygotowaniem praliné trzeba prażyć pistacje?
Tak — prażenie przez 12–15 minut w temperaturze 160°C wydobywa 60–70% dodatkowych aromatów. Praliné bez prażenia ma płaski smak. Po prażeniu smak jest intensywny i złożony. Nie przekraczaj temperatury 165°C, aby uniknąć goryczki.
Czy obrane pistacje są lepsze od całych?
Zależy od zastosowania. Do zielonej pasty pistacjowej (czysty kolor i wyrazisty smak) obieranie jest niezbędne. Do klasycznego praliné wystarczą całe pistacje, ponieważ karmelizacja i tak eliminuje wpływ skórki.
Ile praliné pistacjowego można przygotować z 1 kg pistacji?
Standardowa proporcja to 50% pistacji + 50% cukru, co daje około 900 g gotowego praliné (niewielkie straty podczas mielenia). Z 1 kg pistacji otrzymasz około 1,8 kg praliné pistacjowego.
Jak przechowywać produkt po otwarciu?
Przełóż pistacje do szczelnego słoika i przechowuj z dala od światła, w temperaturze 15–20°C. Łuskane pistacje utleniają się szybciej niż pistacje w łupinach — aby zachować najlepszy smak, zużyj je w ciągu 2–3 miesięcy od otwarcia.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
